Рубрика: Соусы

Сыроедческий зелёный соус

Сыроедческий зеленый соусЗелёный соус (green sauce) – это общее название для соусов, сделанных на основе большого количества трав.

То есть, мексиканский соус гуакамоле, несмотря на то, что он зелёного цвета, отнести к зеленым соусам нельзя 🙂

В Мексике, так же как и в Италии, зелёный соус называют «Сальса верде», в Аргентине очень популярен зеленый «Чимичурри», а «Франкфуртский зелёный соус», говорят, был любимым блюдом гениального фон Гёте, французы тоже совсем не зря гордятся своим «Sauce verte»…

Читать полностью »

Английский мятный соус

Английский мятный соусГоворят, что на приемах русских царей английский мятный соус подавали только в самых торжественных случаях, подчеркивая ранг и статус послов.

В Англии же, мятный соус традиционно подают к блюдам из баранины, смягчая специфический запах и жирность мяса.

Лично мне показалось, что это слишком уж узкое применение для такого очаровательного соуса.

Читать полностью »

Почти сыроедческий соус «Терияки»

Почти сыроедческий соус «Терияки»Этот чудесный соус японской кухни плюс ко всему еще и универсальный маринад.

К сожалению, традиционно его готовят с помощью далеко не полезных ингредиентов.

И, строго говоря, даже мой рецепт нельзя отнести к 100%-но живой кухне, так как соус «Терияки» обязательно включает в состав соевый соус.

Читать полностью »

Сыроедческий острый соус «Огнеежка»

Сыроедческий острый соус «Огнеежка»Любой острый соус может здорово облегчить жизнь, особенно в тот момент, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо.

И не важно — для себя, для гостей, в живой или традиционной кулинарии – небольшой запас острого соуса в холодильнике всегда будет кстати.

Сыроедческий острый соус «Огнеежка» — как раз из таких супер-помощников на кухне.

Читать полностью »

Сыроедческий соус «Маринара»

Сыроедческий соус «Маринара»Соус «Маринара» — еще один классический томатный итальянский соус. В середине 16 века его изобрели корабельные коки и в буквальном переводе с итальянского, «Marinara» означает «морской» или «моряцкий».

Особую любовь моряков этот соус заслужил не только потому, что хорошо сохранялся и мог использоваться во время долгих морских плаваний, но и потому, что любое обычное блюдо с таким соусом приобретает совершенно незабываемый вкус.

Читать полностью »

Итальянский томатный соус «Salsa di pomodoro»

Итальянский томатный соус «Salsa di pomodoro»Именно так итальянцы называют простой томатный соус с травами. Только вслушайтесь — Salsa di pomodoro — звучит как музыка, не так ли?

А на вкус, я вас уверяю, еще лучше! Какой там магазинный кетчуп… даже вспоминать неловко 🙂

Так как мы готовим живые блюда, то я, разумеется, внесла некоторые изменения в оригинальный рецепт… Но итальянский томатный соус от этого только выйграл — получилось просто и изумительно!

Читать полностью »

Страница 3 из 512345