Как сделать шоколад по-сыроедчески (подробный фото-рецепт)

, Автор:

Шоколад по-сыроедчески На разных сыроедческих мероприятиях я пробовала изумительно вкусный живой шоколад.

Давно хотелось попробовать приготовить самой, но о том, как сделать шоколад я имела довольно смутное представление…

И тут на Конгрессе подошла к выставочной стойке компании ВОВ САСАО, которая занимается продажей всего необходимого для производства домашнего живого шоколада и, наконец, узнала все подробности, что называется, «из первых рук»!

Спешу поделиться информацией 🙂

В этом видео Артем Бриль — Генеральный директор ВОВ САСАО — дает мне короткое интервью и рассказывает о том, как сделать живой шоколад дома:

А сейчас – подробная фото-инструкция по приготовлению сыроедческого шоколада от меня лично:

Ингредиенты:

-молотое живое какао – 2 ст.л.

-тертое живое какао масло – 2 ст.л.

-кэроб – 1 ст.л.

-мёд — ½ ст.л. (или по вкусу)

-чили перец – на кончике ножа

-другие специи и наполнители – по желанию и по вкусу

Количество ингредиентов условное. Я постараюсь максимально понятно объяснить процесс и вы, глядя на фото и ориентируясь на свой вкус, подберите необходимое количество самостоятельно, договорились?

Способ приготовления:

1. Подготовить ингредиенты заранее, чтобы все было под рукой.

-Какао масло. Нужно измельчить его удобным способом. Можно скоблить кусок масла ножом, снимая стружку или натереть масло на мелкой терке.

Как сделать шоколад

Чем мельче крупинки масла, тем быстрее оно растает и тем меньше риск его перегреть. Измельчайте масло сразу в подходящую толстостенную керамическую чашку.

-Сырое какао. Его нужно промолоть в кофемолке. Я использую дробленое живое какао — как на фото в этой статье, поэтому у меня получается очень мелкий помол. Если вы используете целые какао бобы, то нужно будет приложить чуть больше усилий – предварительно снять шкурки или просеять молотое какао через мелкое сито.

Чем мельче помол, тем более однородная структура шоколада получается. Чем крупнее, тем готовый шоколад зернистее. В принципе – на любителя – ориентируйтесь, пожалуйста, на свой вкус.

-Мёд. Я люблю горький шоколад, поэтому добавляю не больше ½ ч.л. ложки. Вы делайте так, как любите.

-Молотый чили-перец. Я обожаю шоколад с перцем и острое пикантное послевкусие. Если вы еще не пробовали – очень рекомендую! Другие специи я чаще всего не использую, но можно добавить ваниль, мускатный орех, кардамон, молотую цедру... и так далее.

-Кэроб. Можно готовить шоколад и без кэроба, но на мой вкус с ним получается вкуснее и больше похоже на привычный шоколад.

-Наполнители. Можно использовать изюм, орехи, кокосовую стружку, ягоды, кусочки сухофруктов и свежих фруктов и... в общем — все, что придет в голову 🙂 Если еще не пробовали – сделайте шоколад с проростками гречки – получается отлично!

Разумеется, шоколад с начинками хранится меньше – учитывайте это и не делайте слишком большие порции.

-Формочки для шоколада. Можно использовать специальные силиконовые формы для шоколада, вкладыши от магазинных шоколадных конфет, формы для льда или просто скатывать шоколадные конфетки вручную.

Когда все готово, приступаем к производству вкусного и полезного сырого шоколада!

2. Измельченное масло в толстостенной керамической чашке поставить в другую чашку большего диаметра, наполненную очень горячей водой.

Как сделать шоколад

Постоянно помешивая масло, дождитесь, чтобы оно полностью растаяло. Масло не должно быть слишком горячим! Если почувствуете, что масло слишком нагревается, выньте чашку из воды и, продолжая помешивать, дождитесь растворения всех твердых кусочков.

3. Добавьте в растаявшее масло мед, чили (и другие специи, если будете их использовать) и снова тщательно промешайте.

Как сделать шоколад

4. Добавьте молотое какао и кэроб в таком количестве, чтобы получилась очень густая масса – как на фото:

Как сделать шоколад

Вообще, на мой вкус — чем меньше масла, тем вкуснее получается шоколад. Вы — подберите пропорции на свой вкус.

5. Тщательно размешайте массу и разложите часть в подходящие формочки, тщательно утрамбовывая массу в формы, чтобы в готовом шоколаде было меньше пустот.

Как сделать шоколад

Всегда, когда я делаю шоколад, я делаю немного «чистого» шоколада без всяких начинок. Он хорошо и долго хранится в морозилке и его удобно использовать по мере необходимости для украшения сыроедческих десертов.

Живой шоколад

6. В оставшуюся шоколадную массу добавить наполнитель – например, как я — проростки гречки (предварительно проростки промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем или в дегидраторе).

Как сделать шоколад

7. Тщательно перемешать. Разложить массу в подходящие формы и убрать в морозилку до застывания – понадобится около 5-20 минут в зависимости от размера формочек.

Как сделать шоколад

Если получится, последуйте совету Артема Бриля и не убирайте шоколад сразу в морозилку. Конечно, только в том случае, если вы используете нескоропортящиеся наполнители. Если разложить шоколадную массу в подходящие формы и оставить для настаивания на один-два дня в теплом месте (например, на батарее) — получится гораздо более насыщенный и яркий шоколадный вкус. И уже настоявшийся шоколад убирайте в холодильник до полного застывания.

Кстати, для приготовления шоколадных батончиков очень удобно использовать подложку от помидорок «черри»:

Как сделать шоколад

А для плиток шоколада — плоские крышки от пластиковых контейнеров:

Как сделать шоколад

Оформление:

Просто вынуть живой шоколад из форм, переложить в конфетницу или в красивые бумажные стаканчики. Оформить в виде подарка любимым или использовать для украшения сыроедческих сладостей…

Живой шоколад с проростками гречки

В общем, я думаю, раз уж мы разобрались с тем как сделать шоколад, проблем с его оформлением и употреблением возникнуть не должно 🙂

Как сделать шоколад

Вот, кстати, несколько шоколадных идей, которые уже опубликованы на моем блоге:

Приятного аппетита!

Всегда с Вами, Рецепты блюд живой кухни

Нажмите сюда, введите свой e-mail в форму и будьте в курсе всех обновлений блога!

Понравилась статья? Жмите на кнопки и делитесь с друзьями:



Возможно, эти материалы тоже будут Вам интересны:


Крудите по-сыроедчески
Сыроедческие конфеты с физалисом
Желейный торт с фруктами «HAPPY BIRTHDAY...
Капустный салат с карри
Участвуем в Конкурсе на Лучший Сыроедче...
Нежно-снежные кокосовые шарики

39 комментариев на «Как сделать шоколад по-сыроедчески (подробный фото-рецепт)»

  1. Ольга:

    Недавно попробовала сделать шоколод с медом “белая акация”, внутрь сунула по кусочку финика, разливала по формочкам оставшимся от обычных конфет))) просто изумительный вкус!)) никакого привкуса лишних растительных жиров и пр.))

    1. Анастасия:

      Совершенно точно! Организм сразу понимает вкус натуральных сладостей и очень радуется отсутствию химии и консервантов. При этом, если все промышленные сладости – “просто сладкие”, то живые – имеют тот “изумительный вкус” о котором Вы говорите! Очень рада, что Вы распробовали! Ура!!!

      И спасибо, что своими впечатлениями делитесь – может быть для кого-то это станет причиной наконец-то приготовить для себя полезное лакомство 🙂

  2. Ирина:

    Сделала живой шоколад, тает во рту, Но на мой вкус 0,5ложки маловато будет. Получился горький шоколад.

    1. Анастасия:

      Согласна, горький – но я такой и люблю 🙂 Мед можно (и нужно) добавлять по вкусу. А мне именно это горькое послевкусие живого какао нравится. Кстати, идея – надо попробовать с размоченным миндалем сделать…интересно, получится похоже на молочный шоколад?

  3. Андрей:

    Срочно выхожу на охоту за какао и какао-маслом.

    Срочно!!!

    Война войной, а шоколад вне распорядков.

    1. Анастасия:

      🙂 Удачного промысла!

  4. Polina:

    сердце замирает, когда вижу рецепты, которые так давно искала!

    1. Анастасия:

      Очень рада, что Вы нашли то, что искали! Спасибо, что рассказали об этом!

      Удачи и всего самого вкусного!

  5. Катя:

    Добрый день, Анастасия,

    Спасибо большое за рецепт. Я вот уже несколько раз делала шоколад, но правда без какао, а с кэробом. У меня каждый раз отслаивалось масло какао. В чём же моя ошибка? Получалось всё равно вкусно, но получалась эдакая странная неоднородная масса. В формочках ничего красивого не получилось. Что же делать, подскажите, пожалуйста. Заранее благодарю

    1. Анастасия:

      Я не знаю, Катя. Опишите точно пропорции и порядок действий — возможно, будет понятнее в чем причина.

  6. Катя:

    Я пробовала разные пропорции. Последний раз пропорции у меня вот такие были:

    o 3 ст. ложки масла какао

    o 3 ст. ложки кэроба

    o 1 ст. ложка сиропа агавы (по консистенции незасахарившийся мёд напоминает)

    Порядок такой: грею измельчённое масло на водяной бане в горячей воде. Когда растает, дабавляю кэроб и сиром и размешиваю. Может, секрет в том, что сначала нужно сироп с маслом перемешать, а уж потом кэроб добавлять? У вас на фото такие конфетки сухенькие на вид. Я уже пробовала масла меньше класть, тот же результат. А может дело в кэробе и нужно обязательно какао добавлять?

    Меня не столько расстраивает то, что в формочках у меня не получился шоколад, т.к. я его в первую очередь хочу использовать в качестве глазури. А когда масло отслаивается, то глазурь местами просто стекает без следа с моих кокосовых конфеток. Получается очень неоднородное и эдкое «мохнатое» покрытие. А так хочется, чтобы получилось, эх. Я то не особо шоколад люблю, а вот муж большой любитель. А я люблю кокос, вот я и нашла дессерт, который нам обоим очень нравится и кокос и шоколад в одном дессерте, а это ослоившееся масло мне всю «малину» портит.

    1. Анастасия:

      Странно... действительно — странно... Я тут, намедни, «Птичье молоко» по-сыроедчески придумала... Так, глазурь, как раз из кэроба и какао-масла состоит в пропорции, примерно, 2 к 1, плюс мёд... безо всяких секретов... ничего не расслоилось:

      1. Лена:

        Красота то какая! И вкусно наверное необыкновенно!

        1. Анастасия:

          Это правда! 🙂 Рецепт обязательно опубликую! А как у тебя дела с желе? Получилось?

          1. Лена:

            Руки не дошли... В гости подружка прилетала, веселились по полной программе, моя кухня была последним местом в списке развлечений. Уже перед вылетом я ее шоколадным кремом накормила — мы обе мурлыкали от удовольствия. А муж с ужасом вертел пальцем у виска.

            Зато во время нашего загула один ресторанчик угостил потрясающим салат ком из огурцов и помидоров. Я не помню у тебя такого, правда может это склероз. Вобщем огурцы, помидоры ,чуть лука и болгарского перца смешиваются с заправкой из мол отдых грецких орехов,чуть воды, соли и много зелени. Было очень вкусно. Лук бы я , конечно, за мари но вала в твоих традициях, но это уже спор вкусного и очень вкусного.

          2. Анастасия:

            Рада, что здорово повеселились!

            А — салат — да, есть похожий, как и ореховые соусы, которые очень хороши к любым овощам 🙂 Супер, что в меню Ваших ресторанов включают такие блюда — для нас это экзотика.

      2. СветозаРа:

        Анастасия, что-то я не нахожу рецепт этого торта(

        Где он?

        1. Анастасия:

          Нету 🙂 Я его еще не опубликовала.

          1. Наталья Икс:

            Анастасия, а рецепт птичьего молока кратко можете описать? Из чего делается?

          2. Анастасия:

            Нет, это секрет 🙂 Наталья, Вы мне подали отличную идею для последнего в этом году кулинарного конкурса! Ура, спасибо! Завтра и приступим!

          3. Наталья Икс:

            Что ж, у каждого должно быть что-то за душой, вы и так много чего выкладываете совершенно безвозмездно.

            Попробую сделать по другим рецептам, кое-какие идеи собрались.

            Надеюсь, что и ваш рецепт со временем появится.

          4. Анастасия:

            Вы меня неправильно поняли, Наталья — не тайны ради, развлечения для 🙂 Приглашаю поучаствовать в конкурсе!

          5. Наталья Икс:

            Спасибо! С радостью бы поучаствовала, но, победитель уже нашёлся. ))

          6. Анастасия:

            Да 🙂 Здесь все очень умные и шустрые 🙂

          7. Наталья Икс:

            Да, очень жаль, что я не успела.

          8. Анастасия:

            Какие наши годы? 🙂 Всё, что нужно — успеется 🙂

  7. Катя:

    Анастасия, благодарю за столь быстрый ответ. Я тут в очередной раз порылась в интернете на эту тему. Похоже, перегрелось у меня всё-таки масло. Попробую топить его в духовке в следующий раз.

    1. Анастасия:

      Ваше право 🙂 Но если точно следовать предложенной в этом рецепте технологии, то перегреть масло просто невозможно.

  8. Катя:

    Здравствуйте, Анастасия, я всё-таки провела свой эксперимент и нашла мою ошибку. Всё дело оказалось в температуре. Измельчила масло, поставила в духовку при 39 градусах. Масло отлично растаяло. И о чудо! У меня получился шоколад! Ничего не отслоилось! Во время предыдущих попыток я ставила миску с маслом в горячую воду. Я умудрилась перегреть при этом масло. Надеюсь, мой опыт пригодится кому-нибудь. Благодарю вас за ваше творчество и скорую помощь! Восхищаюсь вами!

    1. Анастасия:

      Спасибо, Катя! Рада, что все получилось!

    2. СветозаРа:

      Катя, какая ценная подсказка! Значит я тоже масло перегревала. Теперь поступлю так же, как и вы. !!!

  9. Евгения:

    Здравствуйте,Анастасия! спасибо Вам большое за рецепты и Вашу нужную работу! сделала шоколад по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно!! но одно но — шоколад у меня не застывает полностью.такая себе полузастывшая шоколадная масса. можно резать по кусочкам,но не тает во рту,как магазинный шоколад,а жуётся,как шоколад-жвачка.с чем это связано,подскажите пожалуйста! может,от качества масла зависит?

    1. Анастасия:

      Магазинный шоколад производится по другой технологии, в других пропорциях и обязательно с использованием сахара. Шоколад по моему рецепту получается мягче, особенно, если добавить, например, молотый кунжут — тогда совсем пралине 🙂 Попробуйте увеличить количество масла... хотя я не большой охотник добавлять лишние жиры в рацион. Еще Вы можете поискать в сети другие рецепты raw-шоколада более похожие на магазинный.

      1. Евгения:

        Анастасия,добрый день! спасибо за Ваш ответ!

        Прошу сразу простить меня за кучу вопросов,которая сейчас последует. Правда в том,что шоколад-моя маленькая страсть:) и с того момента,как я питаюсь преимущественно живой едой, мне шоколадки очень не хватало. теперь же,когда я познакомилась с живым шоколадом, хочется себя не просто баловать им, но и довести вкус до «ах!»:))

        Настя,скажите, пробовали ли Вы добавлять к какао маслу масло кокоса? мне показалось,что кокосовое масло даёт приятный вкус и аромат,но не так хорошо застывает,как какао масло.

        Могу я спросить, почему Вы не используете готовый какао-порошок? он не совсем «живой» продукт? слышала, что какао-порошок делают из жмыха какао-бобов, после отжатия из них масла. интересно,это так?

        Кэроб Вы используете сырой?

        Живое какао у Вас,как я поняла,в маленьких кусочках. Скажите пожалуйста, какой помол у Вас получается? возможно ли получить совсем мелкий,как порошок? моя кофемолка не справляется с этой задачей.

        И почему-то мёд у меня не растворяется никогда полностью,какой бы жидкий он ни был. может,тут дело в температуре,боюсь перегреть массу.

        Настя,Вы использовали какой-нибудь другой подсластитель? — сироп агавы, например.

        А ещё,как Вы думаете,сколько хранится сырой шоколад в холодильнике — чистый и с начинкой?

        Простите ещё раз за столько вопросов! Заранее благодарю за ответ!

        Напоследок вопросик иного характера:) когда бы я ни писала на Вашем сайте, собщения мои опубликовываются только дня через 3-4. так и должно быть или тут какая ошибка?

        1. Анастасия:

          Умеете Вы озадачить, Евгения 🙂 Попробую ответить 🙂

          Никакой raw-шоколад, строго говоря, нельзя отнести к живым продуктам. Особенно, если использовать переработанные бобы какао — порошок, прессованную какао-массу и т.д. Дробленое какао, которое использую я, немного полезнее, так как чем менее измельчен и переработан продукт перед употреблением, тем более в нем сохранено пользы. Но и здесь много нюансов — условия и срок хранения, предпродажная подготовка и т.д. Если использовать неочищенные какао бобы — там тоже свои трудности — очистить их от шкурки довольно сложно. Плюс — в целых бобах встречается много испорченных плесенью...

          Отжатое масло — и какао, и кокоса (и любое другое) — тоже только с бо-о-ольшой натяжкой можно отнести к живым продуктам. Особенно, если это масло долго не прогоркает. Из сырого кэроба нельзя сделать шоколад, а если можно — это не сырой кэроб 🙂 Вот здесь можно прочитать мою статью о кэробе ==> В общем, максимум на что мы способны — сделать домашний шоколад полезнее, чем купленный в магазине и не слишком заморачиваться о том, что это на самом деле не живой продукт.

          Тот «Ах-вкус» о котором Вы говорите, как я писала выше и если я правильно Вас понимаю, можно получить, только если использовать прессованную шоколадную массу, сахарную пудру и какао-масло в пропорциях — если я ничего не путаю — 1:1:1. И при обязательном темперировании. Вы можете поискать подобные рецепты и попробовать любые подсластители, которые кажутся Вам приемлемыми, но, опять же, считать такой шоколад живым нельзя. При этом я не говорю, что нельзя готовить подобный шоколад и лакомиться им в свое удовольствие! Просто не следует заблуждаться на этот счет! 🙂

          Что касается температуры — если Вы действительно переживаете на этот счет и, тем более, хотите научиться делать шоколад — поищите и купите термометр — для мяса или специальный кондитерский.

          Про хранение не смогу подсказать — во многом зависит от наполнителя. В морозилке, полагаю, довольно долго... Но снова не следует забывать о том, что живая пища и долгий срок хранения не вполне совместимы 🙂

          А про время ответа на комментарии... Все ок 🙂 Они проходят модерацию и я отвечаю по мере возможности — иногда в тот же день, иногда — через пару недель 🙂

  10. Люда:

    Вряд ли шоколадное масло сырой или живой продукт. Это масло называется ложка дёгтя в бочке мёда!

    1. Анастасия:

      Это — как Вам угодно, Люда!

      Лично я называю это — разумный компромисс 🙂

  11. Лада:

    У меня получалось 1 раз. Потом 1 раз не получилось.

    1. Анастасия:

      🙂 Что же будет дальше? 🙂

Ваш отзыв на Анастасия

Комментарии ВКонтакте