Сыр «Рикотта» по-сыроедчески или 5 способов сделать сыроедческую сметану

, Автор:

Сыр «Рикотта» по-сыроедчески или 5 способов сделать сыроедческую сметануСо вкусом традиционной сметаны все более-менее ясно, а вот сыр «Рикотта» – это традиционный десертный итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Он очень мягкий и некоторые даже путают его с творогом.

Почти сыроедческий вариант рикотты из кешью не только не уступает по вкусу своему молочному собрату, но и вносит приятное разнообразие в меню.

Однако в живой кухне есть еще несколько вариаций того, как приготовить сметанные соусы. И в этой статье я хочу рассказать обо всех этих известных мне возможностях.

Надеюсь, вам будет интересно и полезно об этом узнать.

Сыр «Рикотта»

Сыр Рикотта или сметана из кешью

В этой статье я писала о том, почему я предпочитаю не использовать орехи кешью. Но для того, чтобы приготовить «настоящую» сметану или сыр «Рикотта» — без кешью не обойтись. Остальные рецепты, как вы увидите ниже, могут – отчасти — воспроизвести вкус, но такого сливочно-снежно-белого результата можно достичь только при использовании орехов кешью.

Ингредиенты:

-сушеные орехи кешью – 100 г.

-щепотка соли, лимонный сок – по вкусу

-чистая холодная вода – по необходимости

Способ приготовления:

1.Орехи кешью замочить в холодной чистой воде не меньше, чем на 4 часа. Я, обычно, оставляю на ночь.

2.Размоченные орехи промыть под проточной водой. Загрузить в погружной блендер, добавить щепотку соли и промолоть до максимально однородной консистенции. Воду добавлять буквально по столовой ложке, чтобы облегчить процесс промола, но не сделать сыр слишком жидким.

В итоге получится восхитительный сыр «Рикотта». Если же вам захочется сделать «сметану», то по вкусу нужно добавить лимонный сок – тоже аккуратно, чтобы готовый соус не получился слишком кислым.

Бутерброды с сыром "Рикотта" из кешью

Такая сыроедческая «сметана» может храниться в холодильнике до суток и это, конечно, очень удобно – можно добавлять соус в супы или делать вкуснющие бутерброды.

«Сметана» из проростков подсолнечника

«Сметана» из проростков подсолнечника

Такой соус получается намного более живым, чем из орехов кешью, но не может похвастаться белизной 🙂

Ингредиенты:

-проростки подсолнечника – 100 г.

-щепотка соли, лимонный сок – по вкусу

-чистая холодная вода – по необходимости

Способ приготовления:

Ничем не отличается от приготовления сметаны из кешью. Единственное отличие — сметанный соус из проростков подсолнечника нельзя хранить – он очень быстро окисляется и темнеет – его нужно использовать только в свежеприготовленном виде.

«Сметана» из проростков зеленой гречки

«Сметана» из проростков зеленой гречки

Получается классно! Подходит не ко всем блюдам, конечно, но соус «Ранч» на основе такой «сметаны» — изумительная заправка ко многим овощным салатам.

Ингредиенты:

-проростки зеленой гречки – 100 г.

-щепотка соли, лимонный сок – по вкусу

-чистая холодная вода – по необходимости

Способ приготовления:

Тоже ничем не отличается от приготовления сметаны из вышеприведенных рецептов. Хранить такой соус можно до суток – он не темнеет и не портится так быстро, как сметана из проростков подсолнечника.

Ореховые соусы

Ореховые соусы по-сыроедчески

Соусы из кедровых или грецких орехов, миндаля или кунжута тоже можно сделать похожими на традиционную сметану, если использовать по вкусу лимонный сок и соль.

Зеленая сметана из авокадо

Зеленая сметана из авокадо

Вкусный, сытный и почти сметанный соус получается из соуса гуакамоле. Цвет – не совсем привычно зеленый. Вкус – не совсем привычно орехово-травяной. Но для большинства овощных салатов – такая сметана – идеальная заправка.

Ингредиенты:

-авокадо – 1-2 шт.

-щепотка соли, лимонный сок – по вкусу

-чистая холодная вода – по необходимости

Вы просто обязаны попробовать все пять способов производства сыроедческой сметаны и выбрать те, которые понравятся вам больше всего и лучше всего будут подчеркивать вкусы ваших сыро-шедевров!

Приятного аппетита!

P.S. Надеюсь, эта статья вам пригодится! Подписывайтесь на обновления, если еще этого не сделали, нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы рассказать друзьям о существовании такого полезного блога :), добавляйте блог в закладки и, конечно, пишите комментарии, задавайте вопросы и делитесь собственным опытом!

Всегда с Вами, Рецепты блюд живой кухни

Нажмите сюда, введите свой e-mail в форму и будьте в курсе всех обновлений блога!

Понравилась статья? Жмите на кнопки и делитесь с друзьями:



Возможно, эти материалы тоже будут Вам интересны:


Конфеты «Трюфель» из живого какао
Невареное клубничное варенье… из инжира!
«Жареная картошка» с луком по-сыроедческ...
Салат с грейпфрутом «Утро Феи»
Волшебный витграсс
Сбитень и другие рождественские обрядовы...

23 комментария на «Сыр «Рикотта» по-сыроедчески или 5 способов сделать сыроедческую сметану»

  1. Виталий:

    Попробовали сделать Рикотту из семян подсолнечника, получилось не очень. Сначала замочил семена, потом подумал, что надо бы шкурки очистить, а то «сыр» ведь на основе жмыха как раз получается. После замачивания 2х ст.л. семян чистил их где-то с час 😐 Потом загрузил в блендер, подкислил лимоном (сразу скажу — перекислил), чуть воды, чуть соли, включил, через 2 минуты смотрю — большинство семечек целые 🙁 Для блендера они слишком маленькие! Ну ладно, покрутил еще минуты 3... Какие-то куски семечек и паста получилась. Все это выгреб, потеряв в массе немало (все по стенкам блендера размазалось), сложил в тарелочку и, по совету жены, размял колотушкой, как будто используя ступку и пестик. Что-то начало вроде бы получаться. Но — перекислил. И на сыр остатки этой получившейся пасты, которая уменьшилась от первоначального объема раза в 2-3, совсем не походила — ни внешне, ни тем более на вкус. Толченые семечки с кислинкой — вот и весь вкус. Может, я что-то не так делал? Попробую что ли в следующий раз в кофемолке это блюдо сварганить...

    1. Анастасия:

      Виталий, давайте по порядку...Я внесла изменения — написала, что лучше делать из проростков — спасибо, что обратили мое внимание на этот давнишний рецепт!

      1. Семена подсолнечника отлично прорастают очищенные — то есть, никаких шкурок быть не должно и чистить ничего не придется. Попробуйте — купите уже очищенные семена, замочите на ночь, утром слейте воду. Промывайте почаще и уже к вечеру — максимум на следующее утро — будут проростки.

      2. Однородной консистенции можно достичь при использовании погружного блендера — не стационарного, который хорошо подходит для зеленых коктейлей, а стакана с «ногой». Я писала о разнице в статье о том, как выбрать блендер. Возможно, хорошие, дорогие и мощные блендеры могут справиться, но я пользуюсь обычным. И для небольших объемов лучше всего подходит именно погружной.

      3. Итальянский сыр «Рикотта» — это не сыр в нашем привычном понимании — это, скорее, творожная паста. Если вам хочется нечто похожее на привычный сыр, то посмотрите этот рецепт. Он посложнее, но очень похож на адыгейский.

      4. В кофемолке — не получится. Мокрую массу молоть нельзя. А именно проростки как раз не такого семечкового вкуса — запросто можно заменять привычный кешью во всех рецептах проростками подсолнечника.

      5. Про пропорции — это очень индивидуально и по вкусу. Могу посоветовать только побольше экспериментировать, чтобы найти свои рецепты и добавлять ингредиенты по чуть-чуть, чтобы найти свои вкусы.

      Надеюсь, все получится и, если будут вопросы — задавайте — я постараюсь ответить.

  2. Светлана:

    Сделала «сметану» по этому рецепту из орехов кешью.

    Только добавила туда еще чеснока и свежую зелень укропа.

    Получился замечательный соус! )))

    1. Анастасия:

      Светлана, Вы все-таки попробуйте вместо кешью, который совсем не сырой — проростки подсолнечника — получается почти так же чудесно, только в 100 раз полезнее!

  3. Светлана:

    Анастасия, Вы уверены, что кешью всегда жареный?

    У нас есть магазин, где продаются все орехи сырыми,

    мне кажется, что там и кешью сырой...

    Он же на вкус очень отличается от жареного... )))

    1. Анастасия:

      Не хочется Вас разочаровывать, Светлана, но бОльшая часть орехов, которые мы можем купить не являются живыми и даже сырыми в полном смысле слова — это связано с условиями обработки и хранения орехов для последующей продажи. Но если про остальные виды орехов мы еще можем... эээ... ну... скажем... приврать самим себе, что уж эти-то точно сырые, то с кешью этот номер не пройдет никак 🙂

      Дело в том, что в сырых орехах кешью снятых с дерева, между скорлупкой и ядром находится очень опасное и ядовитое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает очень болезненные ожоги. Поэтому все кешью перед продажей всегда очищаются от скорлупы и проходят специальную и длительную термическую обработку.

  4. Тома:

    По моему замечательный рецепт, правда я еще не делала,а только прочитала, но чувствую что полезно и вкусно. я бы добавила маленькую дольку чеснока и в готовую заправку добавила бы резанные помидоры,огурцы и пророщенный маш.

    1. Анастасия:

      Можно как угодно 🙂 Но сметана обычно молочного вкуса без других привкусов... И — чем меньше ингредиентов, тем лучше, так? 🙂

  5. Лиля:

    Большинство людей, перешедших на сыроедение с упоением хватаются за приготовление знакомых традиционных блюд и продуктов — сыр, хлеб, майонез, оливье, «шуба», надеясь на знакомые традиционные вкусы, а их не будет)))) Будут новые)))) Готовьтесь, друзья, попробовать новое!

    1. Анастасия:

      Ну, отчего же? 🙂 Будут и знакомые, и очень похожие, и даже лучше, чем прежде 🙂 Чуть-чуть времени и навыков и все будет!

  6. Лиля:

    А может не надо 😉 Новые то вкуснее))) Да еще и полезнее)))

    1. Анастасия:

      🙂

  7. Ирина:

    Доброго времени суток!!! Я в сыроедческой жизни всего две недели, и поэтому мне все еще иногда хочется ощутить яркие вкусы «прошлой жизни»))))))) сегодня приготовила этот чудо-соус, но с небольшими изменениями. Делала его на основе кешью, ибо не было под рукой семечек, и добавила немного чесночка, укропа и рукколы. Получилось объеденье!!!! Мои обычнопитающиеся родственники, попробовав его, предположили, что это сырная закуска...)))) так что можно теперь незаметно приучать их к сыроедческой кухне!

    И спасибо Вам Анастасия за помощь в освоении живого питания!!! Следующий на очереди для приготовления будет хлебушек, потому что оказалось, что мне от него сложнее всего отказаться!!! Еще раз СПАСИБО!!!!!!

    1. Анастасия:

      О, супер! Спасибо за комплименты — очень рада, что Вам вкусно живется!

      Но у меня к Вам большая просьба, Ирина! Умоляю, оставьте родственников и друзей в покое! Восхищайтесь новыми вкусами, изучайте живую кухню, будьте радостны и довольны, но делитесь и угощайте только если кому-то интересно и Вас об этом просят, а идею «о приучении» уберите. Пожалуйста. Я серьезно. Это очень важно.

      1. Светлана:

        Анастасия, полностью поддерживаю... Муж у меня на мои сыроедческие изыски смотрит свысока, так что как примерная жена жарю мясо, и картофель, кручу котлеты и голубцы 😐 Дочке почти 5 лет, на традиционном питании, но она — основной мой мотив для перехода на сыроедение, мне 43, а так хочется, чтобы у дочери была молодая и здоровая мама 🙂 (Муж — тоже мотив... ему 33 🙄 😉 Но он ярый мясоед... Хотя мне фрукты привозит регулярно и ящиками) Но вот дочка в силу детского любопытства пробует активно что же там мама кушает, потому с удовольствием ест проростки чечевицы и проросшие семечки, сыро-чипсы, авокадо и, конечно, же сушеные яблоки, хурму, бананы... Ну и без салата у нас нет ни обеда ни ужина... Думаю, что когда станет постарше — сама решит, как питаться. А я иду по линии наименьшего сопротивления. Для себя выбрала тип питания и придерживаюсь, а близкие сами выбирают свой... Не стоит пытаться переделать других... Главное, начать с себя...

        1. Анастасия:

          Ух ты, Светлана, как же у Вас весело!!!

          Всех благ и удачи во всем и всегда!

        2. Олег:

          А ящики фруктов что не портятся?

  8. Ася:

    Прекрасная сыроедная сметана получается из тхинного соуса, если добавить в сыроедный борщ — то просто объедение, у меня то и дело просят рецепт. Самое сложное — это найти правильную тхину, то есть пасту из размолотых семян кунжута, которые не прожарены перед размалыванием. Я покупаю сырую тхину в органических магазинах, но и здесь есть подводный камень: некоторые производители используют горьковатые сорта кунжута и их тхина горчит. Она не менее полезна, но есть её приходится совсем крошечными порциями, чтобы в общем блюде не чувствовалось горечи. Но когда вы найдёте правильную тхину — использовать её можно где угодно: соусы (солёные и сладкие), торты, кремы, бульоны и даже халва: просто ложкой смешать тхину с мёдом и охладить.

    1. Анастасия:

      Благодарю, что делитесь своим опытом, Ася!

      Но, насколько я знаю, «горьковатых сортов» кунжута не бывает. Просто кунжут — масличное растение, а из-за содержания большого количества жиров, его семена очень быстро портятся — прогоркают. Поэтому я бы не рекомендовала использовать горькие семена кунжута и кушать прогорклую (горькую) тахину.

      И, если честно, я пока с недоверием отношусь к покупным ореховым пастам — зная, как быстро в домашних условиях прогоркают размолотые орехи и семена, мне трудно поверить, что баночка «сырой» ореховой пасты, с заявленным сроком годности не меньше 9 месяцев, полностью натуральна и не содержит никаких консервантов... Разумеется, каждый решает сам, но я предпочитаю свежие самодельные ореховые соусы — в том числе, из кунжута 🙂

  9. Ася:

    Да нет, я сталкивалась с горьким кунжутом тоже — именно сами семечки. И они не были старыми, так как я на тот момент жила там, где его выращивали и сразу с поля продавали. Но — Вы правы, Анастасия — я очень допускаю, что магазины с лёгкостью могут продавать прогорклую тхину / тахину. Попробую размолоть сама и посмотрю, как долго кунжут не прогоркнет, большое спасибо за совет!

    1. Анастасия:

      Вам спасибо, что рассказали о горьком кунжуте — я о таком не знала. А Ваш эксперимент, надеюсь, получится удачным!

  10. Евгений:

    Спасибо большое за рецепты!! Есть ли сыроедные рецепты сыра без орехов?

    1. Анастасия:

      На здоровье, Евгений! Сыр без орехов?.. ммм... если и не из семян, то в книге Гладкова С.М. «Кулинарная книга жизни» есть рецепт сыра из овощного жмыха. Если решитесь приготовить — расскажите о результатах и впечатлении, ок?

Ваш отзыв

Комментарии ВКонтакте