Со вкусом традиционной сметаны все более-менее ясно, а вот сыр «Рикотта» – это традиционный десертный итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Он очень мягкий и некоторые даже путают его с творогом.
Почти сыроедческий вариант рикотты из кешью не только не уступает по вкусу своему молочному собрату, но и вносит приятное разнообразие в меню.
Однако в живой кухне есть еще несколько вариаций того, как приготовить сметанные соусы. И в этой статье я хочу рассказать обо всех этих известных мне возможностях.
Надеюсь, вам будет интересно и полезно об этом узнать.
Сыр «Рикотта»
В этой статье я писала о том, почему я предпочитаю не использовать орехи кешью. Но для того, чтобы приготовить «настоящую» сметану или сыр «Рикотта» — без кешью не обойтись. Остальные рецепты, как вы увидите ниже, могут – отчасти — воспроизвести вкус, но такого сливочно-снежно-белого результата можно достичь только при использовании орехов кешью.
Ингредиенты:
-сушеные орехи кешью – 100 г.
-щепотка соли, лимонный сок – по вкусу
-чистая холодная вода – по необходимости
Способ приготовления:
1.Орехи кешью замочить в холодной чистой воде не меньше, чем на 4 часа. Я, обычно, оставляю на ночь.
2.Размоченные орехи промыть под проточной водой. Загрузить в погружной блендер, добавить щепотку соли и промолоть до максимально однородной консистенции. Воду добавлять буквально по столовой ложке, чтобы облегчить процесс промола, но не сделать сыр слишком жидким.
В итоге получится восхитительный сыр «Рикотта». Если же вам захочется сделать «сметану», то по вкусу нужно добавить лимонный сок – тоже аккуратно, чтобы готовый соус не получился слишком кислым.
Такая сыроедческая «сметана» может храниться в холодильнике до суток и это, конечно, очень удобно – можно добавлять соус в супы или делать вкуснющие бутерброды.
«Сметана» из проростков подсолнечника
Такой соус получается намного более живым, чем из орехов кешью, но не может похвастаться белизной 🙂
Ингредиенты:
-проростки подсолнечника – 100 г.
-щепотка соли, лимонный сок – по вкусу
-чистая холодная вода – по необходимости
Способ приготовления:
Ничем не отличается от приготовления сметаны из кешью. Единственное отличие — сметанный соус из проростков подсолнечника нельзя хранить – он очень быстро окисляется и темнеет – его нужно использовать только в свежеприготовленном виде.
«Сметана» из проростков зеленой гречки
Получается классно! Подходит не ко всем блюдам, конечно, но соус «Ранч» на основе такой «сметаны» — изумительная заправка ко многим овощным салатам.
Ингредиенты:
-проростки зеленой гречки – 100 г.
-щепотка соли, лимонный сок – по вкусу
-чистая холодная вода – по необходимости
Способ приготовления:
Тоже ничем не отличается от приготовления сметаны из вышеприведенных рецептов. Хранить такой соус можно до суток – он не темнеет и не портится так быстро, как сметана из проростков подсолнечника.
Ореховые соусы
Соусы из кедровых или грецких орехов, миндаля или кунжута тоже можно сделать похожими на традиционную сметану, если использовать по вкусу лимонный сок и соль.
Зеленая сметана из авокадо
Вкусный, сытный и почти сметанный соус получается из соуса гуакамоле. Цвет – не совсем привычно зеленый. Вкус – не совсем привычно орехово-травяной. Но для большинства овощных салатов – такая сметана – идеальная заправка.
Ингредиенты:
-авокадо – 1-2 шт.
-щепотка соли, лимонный сок – по вкусу
-чистая холодная вода – по необходимости
Вы просто обязаны попробовать все пять способов производства сыроедческой сметаны и выбрать те, которые понравятся вам больше всего и лучше всего будут подчеркивать вкусы ваших сыро-шедевров!
Приятного аппетита!
P.S. Надеюсь, эта статья вам пригодится! Подписывайтесь на обновления, если еще этого не сделали, нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы рассказать друзьям о существовании такого полезного блога :), добавляйте блог в закладки и, конечно, пишите комментарии, задавайте вопросы и делитесь собственным опытом!
Попробовали сделать Рикотту из семян подсолнечника, получилось не очень. Сначала замочил семена, потом подумал, что надо бы шкурки очистить, а то «сыр» ведь на основе жмыха как раз получается. После замачивания 2х ст.л. семян чистил их где-то с час 😐 Потом загрузил в блендер, подкислил лимоном (сразу скажу — перекислил), чуть воды, чуть соли, включил, через 2 минуты смотрю — большинство семечек целые 🙁 Для блендера они слишком маленькие! Ну ладно, покрутил еще минуты 3... Какие-то куски семечек и паста получилась. Все это выгреб, потеряв в массе немало (все по стенкам блендера размазалось), сложил в тарелочку и, по совету жены, размял колотушкой, как будто используя ступку и пестик. Что-то начало вроде бы получаться. Но — перекислил. И на сыр остатки этой получившейся пасты, которая уменьшилась от первоначального объема раза в 2-3, совсем не походила — ни внешне, ни тем более на вкус. Толченые семечки с кислинкой — вот и весь вкус. Может, я что-то не так делал? Попробую что ли в следующий раз в кофемолке это блюдо сварганить...
Ответить
Виталий, давайте по порядку...Я внесла изменения — написала, что лучше делать из проростков — спасибо, что обратили мое внимание на этот давнишний рецепт!
1. Семена подсолнечника отлично прорастают очищенные — то есть, никаких шкурок быть не должно и чистить ничего не придется. Попробуйте — купите уже очищенные семена, замочите на ночь, утром слейте воду. Промывайте почаще и уже к вечеру — максимум на следующее утро — будут проростки.
2. Однородной консистенции можно достичь при использовании погружного блендера — не стационарного, который хорошо подходит для зеленых коктейлей, а стакана с «ногой». Я писала о разнице в статье о том, как выбрать блендер. Возможно, хорошие, дорогие и мощные блендеры могут справиться, но я пользуюсь обычным. И для небольших объемов лучше всего подходит именно погружной.
3. Итальянский сыр «Рикотта» — это не сыр в нашем привычном понимании — это, скорее, творожная паста. Если вам хочется нечто похожее на привычный сыр, то посмотрите этот рецепт. Он посложнее, но очень похож на адыгейский.
4. В кофемолке — не получится. Мокрую массу молоть нельзя. А именно проростки как раз не такого семечкового вкуса — запросто можно заменять привычный кешью во всех рецептах проростками подсолнечника.
5. Про пропорции — это очень индивидуально и по вкусу. Могу посоветовать только побольше экспериментировать, чтобы найти свои рецепты и добавлять ингредиенты по чуть-чуть, чтобы найти свои вкусы.
Надеюсь, все получится и, если будут вопросы — задавайте — я постараюсь ответить.
Ответить
Сделала «сметану» по этому рецепту из орехов кешью.
Только добавила туда еще чеснока и свежую зелень укропа.
Получился замечательный соус! )))
Ответить
Светлана, Вы все-таки попробуйте вместо кешью, который совсем не сырой — проростки подсолнечника — получается почти так же чудесно, только в 100 раз полезнее!
Ответить
Анастасия, Вы уверены, что кешью всегда жареный?
У нас есть магазин, где продаются все орехи сырыми,
мне кажется, что там и кешью сырой...
Он же на вкус очень отличается от жареного... )))
Ответить
Не хочется Вас разочаровывать, Светлана, но бОльшая часть орехов, которые мы можем купить не являются живыми и даже сырыми в полном смысле слова — это связано с условиями обработки и хранения орехов для последующей продажи. Но если про остальные виды орехов мы еще можем... эээ... ну... скажем... приврать самим себе, что уж эти-то точно сырые, то с кешью этот номер не пройдет никак 🙂
Дело в том, что в сырых орехах кешью снятых с дерева, между скорлупкой и ядром находится очень опасное и ядовитое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает очень болезненные ожоги. Поэтому все кешью перед продажей всегда очищаются от скорлупы и проходят специальную и длительную термическую обработку.
Ответить
По моему замечательный рецепт, правда я еще не делала,а только прочитала, но чувствую что полезно и вкусно. я бы добавила маленькую дольку чеснока и в готовую заправку добавила бы резанные помидоры,огурцы и пророщенный маш.
Ответить
Можно как угодно 🙂 Но сметана обычно молочного вкуса без других привкусов... И — чем меньше ингредиентов, тем лучше, так? 🙂
Ответить
Большинство людей, перешедших на сыроедение с упоением хватаются за приготовление знакомых традиционных блюд и продуктов — сыр, хлеб, майонез, оливье, «шуба», надеясь на знакомые традиционные вкусы, а их не будет)))) Будут новые)))) Готовьтесь, друзья, попробовать новое!
Ответить
Ну, отчего же? 🙂 Будут и знакомые, и очень похожие, и даже лучше, чем прежде 🙂 Чуть-чуть времени и навыков и все будет!
Ответить
А может не надо 😉 Новые то вкуснее))) Да еще и полезнее)))
Ответить
🙂
Ответить
Доброго времени суток!!! Я в сыроедческой жизни всего две недели, и поэтому мне все еще иногда хочется ощутить яркие вкусы «прошлой жизни»))))))) сегодня приготовила этот чудо-соус, но с небольшими изменениями. Делала его на основе кешью, ибо не было под рукой семечек, и добавила немного чесночка, укропа и рукколы. Получилось объеденье!!!! Мои обычнопитающиеся родственники, попробовав его, предположили, что это сырная закуска...)))) так что можно теперь незаметно приучать их к сыроедческой кухне!
И спасибо Вам Анастасия за помощь в освоении живого питания!!! Следующий на очереди для приготовления будет хлебушек, потому что оказалось, что мне от него сложнее всего отказаться!!! Еще раз СПАСИБО!!!!!!
Ответить
О, супер! Спасибо за комплименты — очень рада, что Вам вкусно живется!
Но у меня к Вам большая просьба, Ирина! Умоляю, оставьте родственников и друзей в покое! Восхищайтесь новыми вкусами, изучайте живую кухню, будьте радостны и довольны, но делитесь и угощайте только если кому-то интересно и Вас об этом просят, а идею «о приучении» уберите. Пожалуйста. Я серьезно. Это очень важно.
Ответить
Анастасия, полностью поддерживаю... Муж у меня на мои сыроедческие изыски смотрит свысока, так что как примерная жена жарю мясо, и картофель, кручу котлеты и голубцы 😐 Дочке почти 5 лет, на традиционном питании, но она — основной мой мотив для перехода на сыроедение, мне 43, а так хочется, чтобы у дочери была молодая и здоровая мама 🙂 (Муж — тоже мотив... ему 33 🙄 😉 Но он ярый мясоед... Хотя мне фрукты привозит регулярно и ящиками) Но вот дочка в силу детского любопытства пробует активно что же там мама кушает, потому с удовольствием ест проростки чечевицы и проросшие семечки, сыро-чипсы, авокадо и, конечно, же сушеные яблоки, хурму, бананы... Ну и без салата у нас нет ни обеда ни ужина... Думаю, что когда станет постарше — сама решит, как питаться. А я иду по линии наименьшего сопротивления. Для себя выбрала тип питания и придерживаюсь, а близкие сами выбирают свой... Не стоит пытаться переделать других... Главное, начать с себя...
Ответить
Ух ты, Светлана, как же у Вас весело!!!
Всех благ и удачи во всем и всегда!
Ответить
А ящики фруктов что не портятся?
Ответить
Прекрасная сыроедная сметана получается из тхинного соуса, если добавить в сыроедный борщ — то просто объедение, у меня то и дело просят рецепт. Самое сложное — это найти правильную тхину, то есть пасту из размолотых семян кунжута, которые не прожарены перед размалыванием. Я покупаю сырую тхину в органических магазинах, но и здесь есть подводный камень: некоторые производители используют горьковатые сорта кунжута и их тхина горчит. Она не менее полезна, но есть её приходится совсем крошечными порциями, чтобы в общем блюде не чувствовалось горечи. Но когда вы найдёте правильную тхину — использовать её можно где угодно: соусы (солёные и сладкие), торты, кремы, бульоны и даже халва: просто ложкой смешать тхину с мёдом и охладить.
Ответить
Благодарю, что делитесь своим опытом, Ася!
Но, насколько я знаю, «горьковатых сортов» кунжута не бывает. Просто кунжут — масличное растение, а из-за содержания большого количества жиров, его семена очень быстро портятся — прогоркают. Поэтому я бы не рекомендовала использовать горькие семена кунжута и кушать прогорклую (горькую) тахину.
И, если честно, я пока с недоверием отношусь к покупным ореховым пастам — зная, как быстро в домашних условиях прогоркают размолотые орехи и семена, мне трудно поверить, что баночка «сырой» ореховой пасты, с заявленным сроком годности не меньше 9 месяцев, полностью натуральна и не содержит никаких консервантов... Разумеется, каждый решает сам, но я предпочитаю свежие самодельные ореховые соусы — в том числе, из кунжута 🙂
Ответить
Да нет, я сталкивалась с горьким кунжутом тоже — именно сами семечки. И они не были старыми, так как я на тот момент жила там, где его выращивали и сразу с поля продавали. Но — Вы правы, Анастасия — я очень допускаю, что магазины с лёгкостью могут продавать прогорклую тхину / тахину. Попробую размолоть сама и посмотрю, как долго кунжут не прогоркнет, большое спасибо за совет!
Ответить
Вам спасибо, что рассказали о горьком кунжуте — я о таком не знала. А Ваш эксперимент, надеюсь, получится удачным!
Ответить
Спасибо большое за рецепты!! Есть ли сыроедные рецепты сыра без орехов?
Ответить
На здоровье, Евгений! Сыр без орехов?.. ммм... если и не из семян, то в книге Гладкова С.М. «Кулинарная книга жизни» есть рецепт сыра из овощного жмыха. Если решитесь приготовить — расскажите о результатах и впечатлении, ок?
Ответить
Я соединила два рецепта в одном и сделала рикоту из гречки и авокадо с чесноком и укропом. Получилось достойно👌
Ответить
Супер! 🙂
Ответить