Однажды, на замечательном блоге вегетарианских рецептов «Оранжевая кухня», я увидела рецепт . Меня так восхитили идея, фото и комментарии, что я решила обязательно придумать нечто похожее, но сыроедческое.
Для чистоты эксперимента, сначала пришлось приготовить колбасу по авторскому рецепту Светланы. К слову сказать, вегетарианская колбаса из нута получается гораздо вкуснее, чем из гороха
Таким образом, по достоинству оценив веганскую гороховую колбасу, я придумала свой собственный рецепт сыроедческой колбасы из проростков. Своим открытием с удовольствием делюсь с вами!
Конечно, ни вегетарианская гороховая, ни сыроедческая колбаса не похожи на настоящую. По консистенции, это, скорее, паштеты. Но цвет, аромат, форма, и — отчасти – вкус, достаточно близко воспроизводят любимый многими, но такой вредный продукт пищевой промышленности.
В целом, результатами своего эксперимента я довольна. Не думаю, что сыроедческая колбаса станет моим излюбленным рецептом, но иногда, для разнообразия или во время острой ностальгии по колбасным деликатесам, я буду точно знать, что легко могу приготовить полезный живой аналог вредной колбасе. Надеюсь, моя идея тоже придется вам по вкусу
Ингредиенты:
-проростки подсолнечника – 1 ст.
-сок свеклы – 1-3 ст.л.
-чеснок — 4-5 зубчиков
-молотый кориандр – 1 ч.л.
-молотый мускатный орех – ½ ч.л.
-молотый черный перец – ½ ч.л.
-сухой молотый майоран – 1 ст.л.
-молотый кумин (зира) – ½ ч.л.
-льняное масло – 1 ст.л.
-морская (гималайская) соль – 1 ст.л.
-агар (в порошке) – 1 ст.л.
-чистая вода – 1 ст.
Я предлагаю использовать все указанные специи, но количество ингредиентов – условное. Ориентируйтесь, пожалуйста, на свой вкус.
Способ приготовления:
1. Проростки подсолнечника загрузить в блендер – я использовала погружной – добавить все специи, масло, свекольный сок и ½ стакана чистой холодной воды. Промолоть до максимально однородной консистенции. В идеале, смесь должна получиться совершенно гладкой.
Это займет некоторое время – не меньше 5-10 минут. Если процесс идет сложно – добавьте еще немного воды. «Фарш» должен получиться вкусным уже на этом этапе, поэтому, во время промалывания, пробуйте смесь на вкус – добавляйте специи и пряности по вашему вкусу.
2. В отдельный стакан поместить 1 ст.л. порошка агар-агара, залить ½ стакана кипятка, тщательно промешать и остудить до температуры около 45 градусов.
3. Влить раствор агара в смесь из проростков, еще раз тщательно промешать «ногой» блендера и разлить в подходящие формы. Я использовала чашки для супа.
Можно разлить смесь в цилиндрические стаканы или обрезанную пластиковую бутылку из под воды.
4. Накрыть формы с колбасой пищевой пленкой и убрать в холодильник до полного застывания – я оставила на ночь.
5. Если провести ножом по окружности, то готовая, застывшая сыроедческая колбаса легко вынимается из формы:
Оформление:
Такая вегетарианская сыроедческая колбаса – отлично подходит для бутербродов с сыроедческим хлебом. Обратите внимание, на то, что такие бутерброды, не считая специй, содержат очень небольшое количество ингредиентов.
Кроме того, такой колбасный паштет замечательно сочетается с разнообразной зеленью и зелеными овощами.
Я бы не рискнула хранить сыроедческую колбасу в холодильнике более 2-х дней.
Кроме того, подсыхая, сыроедческая колбаса покрывается совершенно неаппетитной корочкой желтоватого цвета.
Поэтому, возможно, имеет смысл уменьшить количество ингредиентов, чтобы съесть это удивительное блюдо в свежем виде
Приятного аппетита!
Класс! Давно хочу купить агар, да пока нигде не встречала. Найду — обязательно попробую ваш вариант.
Это — да… агар не самый простой в покупке ингредиент… я тоже долго искала
Выглядит как докторская колбаса.
Точно
Именно так, как и задумывалось 
Классный рецепт! А вы не пробовали с другими проростками колбасу делать? с тем же нутом, например? что-то семечки уже поднадоели)
У меня одно дополнение есть — насчет агара. Его лучше разводить в холодной воде (а еще лучше замочить на пару часов), а уже потом доводить до кипения.
Кстати, у меня подруга нашла агар на оптовых кондитерских базах — много и не очень дорого)).
Спасибо!
Я не думаю, что можно сделать такую колбасу из проростков нута или маша — будет слишком выраженный вкус гороха… Наверное, хорошо получится разве что из киноа… или из гречки… или амаранта… Не знаю… попробуйте и расскажите мне тоже, ок?
Про агар интересно! Осталось найти кондитерские базы
Про разведение — любопытно… Почему так — лучше?
Не знаю, почему — так в рецептах пишут)). А вообще я как-то случайно бухнула агар в кипяток, потом пришлось блендером комки разбивать. Так что я его только в холодной воде развожу. Я с агаром вкусные фруктовые конфетки делаю, ням-ням)).
Сделала сейчас колбаску из тыквенных семечек. Подсолнечные у меня нечищеные и не пророщенные, а хочется попробовать уже сейчас (я ужасно нетерпеливая)))). Пока стоит в холодильнике, еще не пробовала что получилось. А зачем так долго в хол-ке выдерживать — аж 12 часов? Агар обычно быстро схватывается, особенно в холоде. Или там какой-то процесс важный идет?
Да, рецепты на основе агара я читала и Вы, наверное, правы — так безопаснее в смысле комков. Но в целях.. эээ… снижения термического воздействия, я, все же, предпочитаю заливать кипятком. Да и неудобно мне кипятить на огне — плита закрыта и сверху важно возвышается дегидратор
Тем более, в этом рецепте, все-равно все вымешивается блендером. Так что, в любом случае, получится как надо.
Нормально получилось с тыквенными семечками, вкусно, особенно, если в виде бутербродика да вприкуску со свежими овощами и зеленью))). Но оригинальный рецепт тоже попробую, когда семечки куплю). Чеснока я, кстати, добавляла не так много (1 зубчик) и добавила еще лен. А свеклы у меня не было, поэтому колбаса у меня зеленая. Попробовала добавить вместо свеклы концентрированный сок из черной смородины — цвет пообещал стать фиолетово-бурым и я бросила это дело))).
Вот это я понимаю — страсть к экспериментам! «Зеленая колбаса»… даже звучит весело! :):):)
Все сказали, что по виду она похожа на ливерную)).
Отлично! Докторскую — придумали, ливерную — тоже… Ай да мы