Заточка кухонных ножей

Острый нож — это быстрый нож, а тупой нож — случайность, которая должна произойти.

Очень важно держать ножи острыми, чтобы они могли резать еду с меньшим проскальзыванием. Тупые ножи опасны, потому что тупой клинок требует больше силы для выполнения работы и поэтому имеет больше шансов порезаться. Кроме того, плохо нарезанная пища не будет готовиться должным образом. Мы покажем вам, как точить кухонные ножи — это один из самых простых навыков ( как пользоваться ножом) и мгновенно улучшить ваш уровень на кухне.

Острота ножа

Как определить, достаточно ли острый ваш кухонный нож?

Даже лучшие ножи со временем притупятся при регулярном использовании. Чтобы определить, нуждается ли ваш нож в заточке, проверьте его на бумаге. Держите свернутый, но не согнутый лист газеты за один конец. (Вы также можете использовать один лист обычной бумаги для принтера / копира.) Положите лезвие к верхнему краю под углом и нарежьте наружу. Если нож не нарезает аккуратно, попробуйте подвести его с помощью мусата. Если это не помогает воспользуйтесь бруском для заточки.

Научный взгляд: как выглядит острый и тупой нож при увеличение

Мусат для заточки ножей

Мусат — это металлический стержень, продаваемый с большинством наборов ножей, на самом деле не точит нож, а скорее затачивает край слегка притупленного лезвия. Подводка лезвия вдоль стали выравнивает край. Во время этого движения убедитесь, что между лезвием и сталью поддерживается правильный угол заточки ножей.

Как использовать мусат:

Точилки для ножей

Если ваш кухонный нож притупился, вам нужно наточить лезвие. У вас есть три варианта поточить его:

• поточить нож бруском (сложно для любого, кроме профессионала)
• воспользоваться электрической точилкой
• использовать ручную точилку

Электрические точилки для ножей

Как пользоваться электрическими точилками для ножей :

Электрические точилки очень просты в использовании. Всегда следуйте инструкциям производителя. Включите точилку, надежно, но осторожно держите нож (не нужно сильно давить; станок выполняет работу за вас). Медленно и плавно протяните лезвие через нужные прорези.

Плюсы электрической точилки для ножей:

• Подпружиненные направляющих ограничивают движение ножа, так что весь край обеспечивает постоянный контакт с абразивом под точным углом.
• Соблюдается одновременно с двух сторон правильный градус заточки.
• Точилка имеет несколько шлифовальных щелей, каждая из которых имеет различную грубость лезвия, чтобы контролировать степень заточки.

Минусы электрической точилки для ножей:

• Относительно дорого.

Ручные точилки для ножей

Как пользоваться ручными точилками для ножей

С помощью ручных точилок для кухонных ножей вы протягиваете лезвие через прорези с равномерным давлением. Всегда следуйте инструкциям производителя.

Плюсы ручных точилок для ножей:

• Высокие стенки надежно удерживают нож, так что вы можете равномерно протягивать лезвие через прорезь.
• Компактное устройство легко укладывается в шкафчик, что делает его более удобным для повседневного ухода.
• Очень хорошо и быстро заточит большинство кухонных ножей.
• Относительно недорого.

Минусы ручных точилок для ножей:

• Даже лучшая ручная точилка не может устранить значительные повреждения лезвия (например, удаление зазубрин).

Точить нож бруском

Как точить свой нож бруском, может потребовать немного практики, но как только вы освоите этот метод, вы сможете сохранить остроту лезвия вашего поварского ножа и сэкономить время и деньги.

Плюсы бруска для заточки:

• Адаптируем. Поскольку повар держит нож под определенным углом к ​​лезвию, точильный брусок можно использовать для заточки любого ножа.
• Можно точить ножи с полной поддержкой.
• Большинство камней имеют грубую и тонкую сторону, которая определяет величину остроты на каждом проходе.
• Относительно недорогой.

Минусы бруска для заточки:

• Нужна практика, чтобы освоить. Нужно держать нож под правильным углом.
• Может потребоваться время, чтобы наточить очень тупое лезвие.

Как точить нож бруском

Как точить зубчатые ножи

ИСПОЛЬЗУЙТЕ РУЧНУЮ ТОЧИЛКУ ДЛЯ НОЖЕЙ.

Несмотря на то, что существуют зубчатые точилки — они не настолько хороши, чтобы их использовать. И электрические точилки не делают достаточно: их вращающиеся колеса точат только края и наконечники зубцов, а не углубления между этими наконечниками. Но это не значит, что вам нужно к профессионалу. Ручная точилка может обеспечить нужную заточку: ездит вверх и вниз по различным зубчикам (заостренным или зубчатым). Зубчатые ножи не нужно точить так же часто, как гладкие лезвия: их острые зубья выполняют большую часть работы, в то время как края выдерживают меньшее трение.

Как точить нож Сантоку

Ножи сантоку (santoku) имеют различные углы лезвия на своих режущих кромках. Электрическая точилка для ножей заточит их все.

Обратите внимание, что для ножей с асимметричным лезвием, руководство по заточке предписывает использовать только одну сторону парных пазов станка на каждом этапе, ограничивая заточку на эту одну сторону ножа.

Как хранить ножи, чтобы держать их острыми

Безопасное и надежное хранение ножей поможет держать их лезвия в лучшем состоянии.

Заточка кухонных ножей

• Точите свои ножи регулярно. Даже лучшие ножи со временем притупятся при регулярном использовании.
• Острый нож — безопасный нож. Очень важно держать ножи острыми, чтобы они могли резать еду с меньшим проскальзыванием.
• Использование острого ножа сделает вашу еду вкуснее. Получите нужные формы нарезки овощей, а не большие или рваные куски. Точно нарезанная пища будет готовить равномерно и даст гораздо более успешное блюдо.