Как использовать сливочное масло

Ключ к лучшему приготовлению - знать свое масло - вот руководство, которое вам нужно

Сливочное масло — используют во всем мире. Мы выпекаем с ним, готовим, а иногда просто наносим его на бутерброды. Есть много разных вкусов сливочного масла. Например, несоленое, соленое, шоколадное и даже чесночное и т.д. Производят сливочное масло в промышленных масштабах, на молокозаводах, фермерах и в небольших количествах в домашних условиях.

Полки супермаркетов заполнены всеми типами доступного и разнообразного масла. Давайте научимся определять качественное сливочное масло. 

Маргарин и спред на растительной основе

Положите их рядом, попробуйте и вы сразу поймете, что это не то сливочное масло к которому вы привыкли. Настоящее масло представляет собой полутвердую эмульсию, состоящую из жирных и белковых компонентов молочных продуктов. Молоко и сливки на самом деле представляют собой просто молекулы жира, взвешенные в воде. При тщательном, взбалтывании жир пахты прорывается через мембраны, удерживающие жидкость, в которой он находится во взвешенном состоянии, а затем слипается, образуя твердое вещество. Оставшаяся жидкость — это пахта, полезная и вкусная сама по себе.

Маргарины и их родственники с немного меньшим содержанием жира, спреды, позиционируются как масла на растительной основе. Не молочные веганские не содержат лактозы. Их стали широко использовать  с 1869 года в качестве более дешевой замены настоящего сливочного масла, в состав которого входил говяжий жир. Сегодня  производят огромное количество различных  масел, качество которых зависит от производителей. Остерегайтесь трансжиров, пищевых красителей и других добавок, несмотря на рекомендации о пользе для здоровья.

Соленое или несоленое? 

Несоленое масло дает вам полный контроль над балансом вкуса, что делает его идеальным для выпечки, в то время как соленое масло избавляет вас от лишних действий при намазывании его на хороший кусок свежеиспеченного хлеба с кунжутом. Любое из них можно использовать для приготовления пищи, количество соли незначительно — обычно менее 1,7 процента. Несоленое масло остается свежим меньше по времени (две недели), в то время как соленое масло хранится в холодильнике дольше (два месяца).

Сладкое сливочное масло

Промышленно производимое масло на 80 процентов это молочный жир по отраслевым стандартам, а остальные 20 процентов состоят из воды и сухих веществ молока, оно сделано из пастеризованных свежих (так называемых «сладких») сливок.

Сырое сливочное масло

Масло, изготовленное из не пастеризованного цельного коровьева молока. Фермеры производят его небольшими партиями, и вы можете попробовать приготовить его самостоятельно в блендере. Просто обратите внимание, что оно хранится не более десяти дней, в то время, как обычное масло, остается свежим дольше из-за процесса пастеризации. Пастеризация уничтожает микробы и патогенные бактерии.

Легкое масло

Для тех, кто хочет снизить количество жира и холестерина в своем рационе, и найти золотую середину между маслом и его заменителями, воспользуйтесь легким маслом — в нем уменьшено количество молочного жира, содержащегося в его составе, добавлена вода, обезжиренное молоко или пахта, желатин, пищевой крахмал, или другой загуститель, эмульгатор. Легкое масло подходит для заправки овощей и салатов в качестве усилителя вкуса. Однако его не следует заменять обычным маслом или маргарином при жарке и выпечке, поскольку химическая структура может не соответствовать этой задаче.

Взбитое масло

Взбивание, означает, что в него был вбит воздух, что привело к увеличению объема и более мягкой, более легкой консистенции. Масло насыщают газообразным азотом на промышленном производстве. При комнатной температуре оно становится воздушным и нежным. Охлажденное может немного трескаться. Быстро растворяется на теплой поверхности. Такое масло не подходит для выпечки, но отлично подчеркнет аромат сливочного масла, например, с блинами, маффинами или хлебом с фруктами. Отлично сочетается с ароматизаторами: корица, мед, травы и т. д.

Пастообразное масло

В отличие от легкого сливочного масла, это масло с 80-процентным содержанием жира. Так же, как и в легких версиях, в него можно добавить растительное масло, чтобы оно было мягче. При более низких температурах, масло не затвердевает. Это еще один тип сливочного масла, предназначенный  для  легкого намазывания как только достаете его из холодильника.

Органическое масло

Это просто означает, что коровам, от которых поступало молоко, не вводили антибиотики или гормоны роста, а их кормили диетическими кормами, без токсичных пестицидов или синтетических удобрений. Эти корма могут включать зерновые, такие как кукуруза, овес и пшеница, или травы различных типов, но, если это не указано на упаковке продукта, скорее всего, это корма, что дают обычным дойным коровам, и такое масло не отличается от обычного сладкосливочного масла.

Масло домашнее

Давайте теперь перейдем к нашим специальным маслам, начав с домашнего масла. Традиционно выпускаемое небольшими партиями на семейных  фермах, оно стало более доступным, поскольку производители обращают внимание на растущее сознание потребителей. Фермеры используют молоко коров, выращенных на пастбищах. Технически это не масло травяного откорма, в рацион коров добавляют зерно, это влияет на вкус, насыщенность и консистенцию масла. Его можно отнести к маслу повышенной жирности, что значительно улучшает качество выпечки, выпечка становится более пышной и у нее появляется насыщенный вкус.  

Масло травяного откорма

Мы то, что мы едим, и эта философия сохраняется в пищевой цепочке. Масло травяного откорма — имеет насыщенный желтый цвет и оно обогащено вкусовыми качествами и навсегда изменит ваш взгляд на масло, с его многочисленными достоинствами. Вкус глубокий и богатый, оттенки мягкие и яркие. Масло плавится при более низких температурах, чем его стандартный аналог, и оно более маслянистое, чем обычное масло. В нем огромная концентрация аромата. Помимо удовольствия, выбор этого масла дает массу преимуществ для здоровья. Более высокое содержание омега-3, меньше насыщенных жиров, больше полиненасыщенных «хороших» жиров, больше бета-каротина, это масло рекомендуют в оздоровительных и фитнес клубах. Помогает активировать работу вашего мозга на весь день. Гораздо больше пользы, чем от чашки черного кофе утром. 

Квашеное масло

В обычном масле массового производства используются свежие сладкие сливки, их пастеризуют. Традиционное масло готовили из сливок, которые собирали в течении нескольких дней и позволяли немного побродить перед взбиванием. Во время процесса сквашивания бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту, а диацетил добавляет аромат и придает сливкам более полный вкус. Это привело к появлению таких продуктов, как сметана. У такого масла дополнительный более насыщенный вкус. 

Сливочное масло по-европейски

До того, как культивированное масло стало массовым, его часто называли европейским. Многие производители сливочного масла теперь добавляют это название на свои этикетки для обозначения высокого процента жирности, более 82 процентов, которое требуется для обозначения продукта «масло». Некоторые масла имеют защищенные географические названия. Как правило, такое масло отлично подходит для выпечки,  содержит меньше влаги, и делает изделия легкими и воздушными.

Двойное сливочное масло

Лакомство, которое находится между маслом и сливками. Чтобы сделать масло, требуется не менее 36 процентов жира, а у двойных сливках жирность составляет 48 процентов — не совсем вдвое, но значительно больше. Если вы поедете за границу и столкнетесь с этим, проявите к этому интерес — кто знает, когда у вас будет еще возможность попробовать это.

Масло из сыворотки  с фермы 

Этот вид масла изготавливается не из молочных сливок, а из сывороточных сливок, в которых побочный продукт сыроделия отделяется и взбивается таким же «способом». Это не обычное масло, оно отличается более низким содержанием жира и более сырными характеристиками. Например, его вкус более соленый, пряный, немного жирный и может содержать казеин. Оно также дешевле, несмотря на то, что из тысячи литров сыворотки вы получите всего три килограмма масла. Его производят в Швеции, некоторых частях Англии, его можно использовать для начинки, выпечки и приготовления пищи.

Осветленное масло / топленое масло / масло Гхи

Вы знакомы с топленым маслом? Знаете его по индийским и аюрведическим рецептам, как масло Гхи. Некоторые считают его видом жидкого «золота». По сути, это твердое масло, растопленное, охлажденное, а затем его доводят до состояния пока не останется только молочный жир в его чистом виде снимая излишки. Оно безлактозное, топленое и имеет более высокую температуру кипения, на нем удобно готовить, так как в нем нет воды и компонентов молочного белка. Изза интенсивной концентрации, оно является одним из самых насыщенных жирами.  

Коричневое масло

Еще одна форма нагретого масла, коричневое масло — это просто сливочное масло любого вида, которое было растоплено и оставлено для карамелизации и поджаривания. Такое масло отлично подойдет для приготовления соусов.

Другое масло

Считается, что первые масла делали из овечьего или козьего молока, потому что этот скот был одомашнен до крупного рогатого скота. Масло якафирменное блюдо Тибета, осветляется и выдерживается под землей в течение довольно долгого времени. А в странах Африки и Азии простокваша иногда используется вместо сливок.

Смотрите также:  Сыроедение и физическая активность могут лечить - научные исследования
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Моя живая еда
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности