Семена и орехи: польза или вред?

Согласитесь ли вы с нами, если мы скажем, что зачастую мы не делаем чего-то полезного только оттого, что не обладаем достаточными знаниями – о сути процесса, о последствиях, о значении наших действий или нашего бездействия?

А знакомо ли вам чувство раздражения, которое возникает, когда мы слышим новую информацию, которая, как нам кажется, теперь усложнит нашу жизнь?

Орехи: польза или вред?
Орехи: польза или вред

И получается, что с одной стороны, мы хотим знать важные для нашего здоровья вещи, а с другой – оставаться в зоне комфорта, думая, что всё само собой как-нибудь наладится.

Признаться, в вопросах питания такие противоречивые состояния возникают частенько… И для нас лично один из таких непростых моментов – это правильное использование семян и орехов.

С одной стороны, это источник белка и продукты, без которых — особенно в первое время перехода на сыроедение — почти невозможно наесться. С другой стороны – это действительно тяжелая пища и нужно выполнить ряд условий, чтобы причинить себе пользу, а не вред.

В комментариях к рецепту кебаба, мы пообещала подробнее рассказать о том, почему необходимо замачивать семена.

Зачем замачивать семена и орехи?

Орехи – это детки растений и они не желают, чтобы мы ели их деток.

Растения хотят, чтобы мы питались сочными плодами с семечками и разносили семена, способствуя распространению растений.

И, в этом смысле, семена более предпочтительны, чем орехи.

Наука объясняет то же самое немного сложнее. Для защиты от разрушения, семена и орехи покрыты плотной оболочкой и без механического измельчения, мы не в состоянии их качественно переварить и усвоить.

Семена предпочтительнее орехов

Кроме того, семена и орехи в сухом виде содержат специальные вещества – такие как алкалоиды и ингибиторы, тоже призванные защищать семя от разрушения.

Алкалоиды – токсические для животных и человека соединения, которые в большей или меньшей степени, содержатся во всех частях растений.

Они придают горький вкус, чтобы предотвратить исчезновение растения – именно поэтому Ученые советует почаще менять зелень, чтобы не превысить допустимое количество алкалоидов растения определенного вида.

И именно так в природе животные и люди отличают съедобные растения от лекарственных и ядовитых.

Максимальное количество алкалоидов концентрируется в зимующей части растения для защиты следующего поколения — они и наделяют орехи и семечки характерной горчинкой.

Ингибиторы – вещества, которые подавляют деятельность ферментов и тормозят определенные биологические процессы. Это позволяет находиться орехам и семенам растений в спящем состоянии до тех пор, пока природные условия не позволят начаться процессу прорастания.

В живой природе нужна определенная температура и влажность, чтобы растение проснулось и ожило. Таким образом, замачивая семена и орехи, мы искусственно создаем для растений возможность освободиться от сдерживающих, охраняющих веществ и начать процесс роста.

Смотрите также:  Фенхель и его полезные свойства

К сожалению, точных данных о том, насколько именно снижается содержание вредных для нас соединений после замачивания семян и орехов – нет.

Мы можем ориентироваться только на свой вкус и на знания о некоторых химических процессах, происходящих во время замачивания и прорастания.

Польза проростков

Так, после замачивания все семена становятся сладковатыми, размягчаются, с них проще удалить оболочку.

А в короткий период активации семени во время прорастания, синтезируется огромное количество полезных веществ в биодоступной форме.

По данным исследований, количество витамина С в некоторых проростках бобовых увеличивается в 600 раз, а содержание витамина Е в проростках пшеницы возрастает в несколько десятков раз.

Кроме того, пища – в первую очередь информация, а не просто набор химических соединений.

Замачивая семена и орехи перед употреблением, мы фактически вершим волшебство —  оживляем пищу, превращаем спящие, инертные продукты в живое, биогенное питание, передающее информацию о жизни и росте всем клеткам нашего тела.

И еще один важный момент в пользу замачивания и проращивания. По сути, это единственный доступный нам способ узнать о настоящем качестве семян и орехов. Так как излишне обработанные или испорченные семена никогда не прорастут.

Поэтому, впервые покупая какие-то семена – не берите сразу много. Для начала попробуйте прорастить небольшое количество.

Сбалансированное питание

Все вышесказанное, как минимум, означает, что орехи, зерна и семена не являются видовой пищей человека и уж точно не должны становиться основой питания.

Говорить о сбалансированном рационе можно, если основу меню составляет разнообразная зелень, затем спелые органические фрукты и ягоды, затем овощи, корнеплоды и грибы и в самую последнюю очередь все остальное — в том числе, водоросли, орехи, семечки и проростки.

Сбалансированный рацион

В пользу серьезного сокращения количества семян и орехов в питании говорят и последние научные исследования.

Омега-3 и Омега-6  — это не одно и то же!

На самом деле, еще несколько лет назад, ученые были совершенно уверены в том, что Омега-3 и Омега-6 — это одинаковые по действию и необходимые для жизнедеятельности полиненасыщенные жирные кислоты.

И только около четырех лет назад, шведские ученые установили, что Омега – 6 – это, так называемые транс-жиры – разновидность ненасыщенных жиров — тяжелые кислоты, действие которых связывают с возникновением тяжелейших заболеваний человечества.

Омега-3

Это, кстати, еще раз убедительно свидетельствует о том, что трудно быть 100%-но уверенным в чем-то, опираясь только на научные данные. И совсем не стоит «с пеной у рта» всем доказывать свою правоту – о некоторых «неоспоримых» фактах в сыроедении, в том числе — возможно, это очередное заблуждение .Но это так… мысли в слух…

А действительность такова, что в современном мире наблюдается перепотребление омега-6 и серьезный недостаток омега-3.

Смотрите также:  Как заморозить цветную капусту

И если омега – 6 – это буквально яд для нашего тела, то омега-3 – это то, без чего здоровье, красота и хорошее самочувствие просто невозможны.

В орехах, к сожалению, содержится на 60% больше именно тяжелых кислот.

Так, во всеми нами любимом миндале, содержание омега-6 в 2 тыс. раз больше, чем омега-3, в арахисе (который, кстати, и не орех вовсе) — в 5 тыс. раз, в кедровых орешках омега-6 больше в 112 раз…

Исключением из этого орехового заговора, являются грецкие орехи, семена чиа и семена льна – в них нужной омега-3 в три раза больше, чем тяжелой омега-6.

Полезные орехи и семена

Это, конечно, вовсе не означает, что семена этих растений можно употреблять в неограниченных количествах, а остальные вычеркнуть из своей жизни навсегда.

Но задуматься о разумной коррекции своего рациона, всё же, думаю, стоит. И, как минимум, завести хорошую и полезную привычку размачивать и проращивать семена и орехи, которые мы используем в пищу.

Как замачивать орехи и семена

На самом деле в этом процессе, конечно, нет ничего сложного. Нужно просто тщательно перебрать и промыть сырье. Залить чистой, фильтрованной холодной водой и оставить на несколько часов. Мы, обычно, оставляем на ночь. Утром еще раз тщательно промыть размоченные семена или орешки под проточной водой и использовать в приготовлении блюд.

Посмотрите, например, какая вода остается после замачивания грецких орехов на 10 часов! Представляете, сколько лишних и вредных веществ мы удаляем из орехов, только лишь активировав их замачиванием?

Активирование грецких орехов

Это, разумеется, сказывается и на вкусе! Любое блюдо живой кухни, приготовленное из замоченных орехов ни в какое сравнение не идет с блюдом из неактивированных орехов и семян!

Как замачивать семена и орехи

У некоторых семян к уже к утру после замачивания проклюнутся проростки, для других – процесс прорастания начнется позже.

В том случае, если вы заранее удостоверились, что данные семена живые и способны к прорастанию, то проростков можно и не дожидаться.

Чтобы сохранить размоченные, но не использованные семена или проростки, можно хранить их несколько дней в холодильнике, не забывая ежедневно тщательно промывать под проточной водой.

Или же вновь высушить размоченные семена и в следующий раз использовать их без предварительного замачивания – как вы знаете, в некоторых рецептах нужна именно сухая смесь.

Надеюсь, у нас получилось рассказать или напомнить вам о чем-то полезном и эта информация поможет нам стать еще более здоровыми и прекрасными!

P.S. Ждем ваших мнений о статье в комментариях. Расскажите, в каком виде и сколько вы используете семян и орехов в своем рационе? Какие именно? Делаете ли проростки? Замачиваете ли сырье перед употреблением? Возможно, вам известна еще более точная и свежая информация по этой теме – поделитесь — нам интересно!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Моя живая еда
Комментариев: 95
  1. Ольга

    Интересная инфа! Спасибо, что собрала и обобщила! Т.к. я начинающий сыроед (хорошая отмазка, не правда ли?)), то на орехи налегаю, не хватает сытости, но сейчас вроде стала остывать понемногу.

    1. Елена

      Спасибо, Оль, что поделилась! Про «начинающий сыроед» — это не отмазки, это правда. Я действительно считаю, что разумнее постепенно и комфортно для себя сдвигать рацион, чем спешить в светлое будущее, которое и не факт, что наступит

      1. Елена

        О! Сегодня прочитала отличную книжку Наталии Кайрос «Проростки — живая еда»

  2. Виктория

    Так а сколько всё таки стоит употреблять этих самых орехов и семян в день?

    1. Елена

      Спасибо за отзыв и вопросы, Виктория!

  3. Виктория

    Благодарю за такой развёрнутый и понятный ответ! Буду стараться следить за своим состоянием)) Но поняла, что семенами я явно увлеклась…Тоже начинающий сыроед)

    1. Елена

      Спасибо за Ваш вопрос, Виктория — я же только благодаря ему свою «ореховую программу» сформулировала

  4. NATA NOVA

    Во -первых: Глядя на В.Б не верится, что она сыроед (и тем более со стажем.) Настоящие сыроедки выглядят как куколки. А ВБ?

    1. Елена

      NATA NOVA… при всем уважении… но я не соглашусь с Вами и мне неприятна Ваша позиция.

      1. Татьяна

        поддерживаю каждое слово!

  5. Женя

    Большое спасибо за проделанный труд! Я уж было собиралась выключать комп, и вдруг увидела долгожданныю статью, прочитала на одном дыхании (завтра хочу медленно и вдумчиво), послала ссылку подружке.

    1. Елена

      Вдумчиво — это хорошо, это полезно

      1. irit

        подсела я на ваш саит и балдею! Из неочищенного кунжута (после замачивания на ночь и полного промывания) я делаю молоко ( так же как из миндаля) добавив два три сушеных финика и очень часто на основе этого молока — шейк. Грецкие орехи конечно замачивать! А пишу вам про свой не очень удачный опыт с орехами,чтобы предостеречь. Я когда первый раз перешла на сырую еду ела огромное количество орехов,т.к. думала что это самая полезная пища. Готовила десерты, сыры и чего только нет! и вдруг почувствовала что меня все время тошнит, через пару дней четко установила причину: (нет, нет не беременна, возраст уже не тот) реакция на орехи, заболела печень.Немедленно остановилась, долго очищалась зелеными коктейлями но еще долго не могла даже смотреть на орехи. Сейчас снова могу есть, естественно слежу за количеством, но до сих пор есть десерты, которые я не в состоянии даже попробовать! Успехов вам. Сейчас собираюсь срезать алое в садике и сделать медовый напиток.

        1. Елена

          Вот-вот! О чем и речь.

  6. Виктория

    хочу подтвердить, вкус замоченых грецких орешков не напоминает вкус свежих, а точно, как свежие)) я с Одессы, и у нас эти орехи не переводятся! Я обычно замачиваю на ночь и утром они как только что поспелые))

    1. Елена

      Ах, как же я Одессу обожаю!!! Никогда не забуду вкус мусаки в греческом ресторане в Аркадии и шоу дельфинов на Ланжероне… и Привоз… да что там говорить — незабываемый город!

  7. SVETLANA

    Профессора клинической нутрициологии не считают, что ОМЕГА 6 есть ЯД для человека. Чем вы руководствуетесь в выборе авторитетов???

    1. Елена

      По-моему, я вполне ясно изложила свое мнение в статье и последующих комментариях… в частности, о том, что лучший авторитет для любого человека — он сам и реакция его собственного тела, а всевозможные и разнообразные исследования и мнения ученых только подтверждают этот тезис…

    2. НАТА НОВА

      Светлана, дело не в том, что омега-6 «яд», а в том, что соотношение омега-6 и омега-3 у человека, потребляющего (несусветное) количество орехов оно становится неадекватно непропорционально…(Вот об этом-то и статья.)

      1. Елена

        Точно, НАТА! Статья не о Виктории Бутенко и не о ядах, а — как Вы в этот раз совершенно правильно заметили — о важности адекватной коррекции сыроедческого рациона Ура! Мы, наконец-то, поняли друг друга!

  8. Svetlana

    Вы, к сожалению,не ответили на мой вопрос. Что касается меня, я полагаюсь на древнюю Аюрведу, котороя говорит о том, что каждый человек должен знать и уважать свою ПРАКРИТИ.Каждый человек есть ПЕРВОЕ ТВОРЕНИЕ БОГА. И то,что хорошо для одного, может быть плохо для другого. Главное-питание должно быть осознанным. И питание должно соответствовать уровню сознания человека.Вопрос питания-есть очень сложный вопрос. Осознанный человек понимает, что грубая пища есть не единственный источник питания человека. Или правильнее сказать, не единственный источник ЭНЕРГИИ. Образ жизни человека, образ мышления, уровень интеллекта и сознания должен определять систему питания каждого конкретного человека. Набор продуктов не так уж важен при этом. У каждого он может быть свой, соответствующий уровню сознания.

    1. Елена

      Svetlana, я СЧАСТЛИВА, что Вы обращаетесь к Аюрведе и черпаете в ней вдохновение и знания, но смысл Ваших комментариев к ЭТОЙ статье ускользает от меня… Что именно и ЗАЧЕМ Вы решили прокомментировать, осталось для меня загадкой…

    2. NATA NOVA

      Svetlana, а чистой праной не пробовали? …Говорят, у некоторых (просветлённых) аюрведистов получается…

      1. Svetlana

        Пробовала… и продолжаю пробовать…… Прана есть жизненная энергия, она присутствует везде, и в продуктах питания тоже, в живых продуктах её значительно больше. Если под чистой праной вы подразумеваете использование дыхания и контакт с природными стихиями, то действительно, человек,способный управлять дыханием и накапливать прану с помощью пранаямы, нуждается в меньшем колличестве грубой физической пищи. Это может делать любой человек, просветлённым быть необязательно.

  9. Светлана

    Если Вам хочется это обсудить, расскажите о том как именно Вы выбираете важную для Вас информацию. — ЭТО ВАШИ СЛОВА. Я просто ответила, какими принципами я руководствуюсь в создании собственной системы питания. Меньше всего я полагаюсь на научные концепции и парадигмы, которых много и которые противоречат истинным потребностям человека.Кроме того они меняются время от времени. Со свей стороны я хочу порекомедовать очень интересные книги : Г.С. Шаталова Целебное питание, Тит Нат Хан, Лилиан Чанг Осознанное питание, Осознанная жизнь Дзэн-буддистский подход., Арнольд Эрет Целебная система бесслизистой диеты. И уж простите, ЧТО ТУТ РАЗГАДЫВАТЬ?Кроме того, статья не была о соотношении Омега3 и Омега 6.

    1. Елена

      Я рада, что для Вас все очевидно

  10. Svetlana

    Я рада,что вы рады,что я рада…

    1. Елена

      Душевно так поговорили