Все мы любим клюкву и многие не забывают о ней и во время праздников. У клюквы короткий сезон — ее собирают с начала сентября по ноябрь. Так что купить свежую клюкву на рынках можно до декабря. Клюква обладает консервирующими свойствами. Очень полезна для здоровья.
Выбор свежей клюквы
Свежая клюква будет блестящей, упругой и темно-красной; чем насыщеннее цвет, тем выше концентрация полезных соединений. По-настоящему свежая клюква довольно твердая на ощупь. Сморщенные ягоды или с коричневыми пятнами, покупать не стоит.
Если вы ищете клюкву в межсезонье, вам придется покупать ее в другом виде — сушеной, консервированной или замороженной. Сушеная клюква похожа на изюм и являются интересным дополнением к салатам и многим другим рецептам. Консервированный клюквенный соус доступен либо в виде гладкого застывшего желе (принявшего форму банки), либо в виде соуса из кусочков ягод с более рыхлой консистенцией. Лучшая замена свежей клюкве — замороженная, доступная круглый год. Замороженные ягоды можно добавлять в рецепты без размораживания. После размораживания они станут очень мягкими, и их следует быстро использовать.
Хранение клюквы в домашних условиях
Свежая клюква хранится в холодильнике в плотно закрытом пластиковом пакете или контейнере до двух месяцев. Как и все ягоды, она становится мягкой, и начинает портиться. Обязательно переберите ягоды и удалите все испорченные перед тем, как поставить их в холодильник. Клюква может выглядеть мокрой, когда вы вынимаете ее из холодильника, но не волнуйтесь — влага не означает, что она испорчена. Однако, если вы заметили, что ягоды липкие или жесткие, значит, их следует выбросить.
Вареная клюква может храниться до месяца в закрытом контейнере в холодильнике. Если в приготовленную смесь добавить ликер, в холодильнике она может храниться до года.
Свежие целые ягоды можно промыть, высушить, разложить на противне и заморозить. Через пару часов переложите клюкву в герметичную емкость. Замороженная клюква может храниться до одного года.
