Как отказаться от глютена

Отказ от глютена — это большой шаг, который требует внесения множества изменений в то, что вы едите и готовите. Для кого-то, кто плохо знаком с миром безглютеновых продуктов, может быть сложно понять, что можно, а что нельзя.

С кулинарной точки зрения вы, вероятно, будете пробовать новые рецепты и заменять привычные любимые. Это часто может привести к неожиданным результатам на кухне. Вот несколько советов, которые помогут вам сориентироваться в своем новом способе приготовления пищи.

Во-первых: посоветуйтесь с врачом

Если вы отказываетесь от глютена из-за такого заболевания, как глютеновая болезнь или аллергия на пшеницу, вам необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы понять вашу ситуацию, связанную с возможным заражением (например, случайная крошка хлеба, от которой вы сильно заболеете?) и тому подобное.

В некоторых случаях, особенно если в вашей семье есть другие люди,с глютеновой болезнью, вам может потребоваться рассмотреть возможность использования совершенно отдельного набора посуды (например, тостера, сковороды и тд).

И, конечно, когда дело доходит до покупки готовых и упакованных продуктов, вам придется стать экспертом в области чтения этикеток. Глютен может скрываться во многих местах, и он не всегда четко описывается на этикетках пищевых продуктов (хотя продукты, которые явно не содержат глютен, обычно обозначаются как таковые).

Также важно отметить, что большая часть муки обогащена (насыщена) железом, чтобы восполнить потерю железа при очистке пшеницы. Но не все сорта мука без глютена и крахмалы обогащены железом, а это означает, что люди, соблюдающие безглютеновую диету, подвержены риску дефицита железа. Поэтому важно включать в свой рацион и другие продукты, богатые железом.

Смотрите также:  7 полезных для здоровья трав и специй из Юго-Восточной Азии

Есть много продуктов, содержащих железо и не содержащих глютен, таких как красное мясо, моллюски, темная листовая зелень и бобовые.

Как вы готовите?

Тем кто любит и выпекает дрожжевой хлеб, выпечку и другие хлебобулочные изделия, или любите готовить домашнюю пасту и тесто для пиццы, придется внести больше изменений, чем тем, кто страстно увлечен приготовлением азиатской или средиземноморской кухни.

Вы станете больше потреблять продукты, богатые железом, и вам нужно будет подготовиться к тому, чтобы попрощаться с обычной пшеничной мукой.

Попрощайтесь с пшеничной мукой

Когда вы пытаетесь понять, как готовить без глютена, полезно понять, что такое глютен и какую роль он играет в рецептах.

Глютен — это комбинация белков, которые естественным образом встречаются в пшенице (и, в меньшей степени, их содержат рожь и ячмень). Когда мука смачивается, затем замешивается, молекулы глютена буквально растягиваются, образуя все более длинные цепочки.

Эти цепочки эластичные, поэтому вы можете растянуть кусок теста. По мере замешивания теста клейковина образуют карманы, похожие на эластичные воздушные шарики.

Когда газы, выделяемые дрожжами или другим разрыхлителями, надувают эти шарики с глютеном, тесто поднимается. И, наконец, выпечка затвердевает в надутом состоянии, придавая хлебу его структуру.

Теперь, с мукой без глютена, такой как рисовая мука, миндальная или гречневая мука, ничего этого не произойдет. Без глютена тесто не растягивается, газы из закваски просачиваются наружу, а не заставляют его подниматься, и конечный продукт, как правило, значительно более плоский, чем его версия на основе глютена.

Очевидно, будет меньше проблем с такими продуктами, как блины и печенье, чем с такими изделиями, как пирожные и хлеб. Точно так же и тесто для пиццы зависит от глютена из-за его характерной хрустящей корочки. Разную муку можно смешивать, чтобы образовалась корочка, но обычно она будет более тонкой и хрупкой.

Смотрите также:  Хранение продуктов: 5 главных ошибок, которые мы совершаем

Когда вы познакомитесь с приготовлением пищи из безглютеновой муки, вы научитесь лучше определять, что можно, а что нет. Есть очень много готовых смесей для выпечки, которые не содержат глютен.

С другой стороны, одна из основных проблем с пшеничной мукой, особенно с нежной выпечкой, такой как корочка для пирогов, мягкие пирожные и быстрый хлеб, заключается в том, что бы не передержать тесто, иначе готовый продукт будет слишком жестким. А с мукой без глютена просто невозможно передержать тесто, корочка будет нежной и хрустящей.

Мука также является загустителем

Еще одна важная роль, которую пшеничная мука играет в кулинарии, — это загуститель для соусов, супов и рагу. В этих случаях критически важным для процесса является содержание крахмала, а не глютена. А это означает, что в большинстве случаев безглютеновые крахмалы подойдут.

Это означает, что если вы готовите соус для соуса или супа, вы можете использовать рисовую муку без каких-либо отличий от конечного продукта. По мере того, как вы ближе познакомитесь со свойствами различных крахмалов, вы поймете, какие из них лучше всего подходят для каких целей.

Например, кукурузный крахмал отлично подходит для загустения начинок к фруктовым пирогам и имеет дополнительное свойство придавать начинке глянцевый блеск. Кукурузный крахмал также идеально подходит для воздушности продуктов при их приготовлении во фритюре, образуя легкую хрустящую корочку на жареной пище.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Моя живая еда
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности