Как перетереть масло с мукой для слоеного теста

Часто рецепт потребует, чтобы вы перетерли масло или шортенинг — обычно при приготовлении печенья, булочек или слоеного теста. Перетереть означает включение масла в муку таким образом, чтобы небольшие куски сырого масла оставались цельными в мучной смеси. Когда тесто выпекается, эти маленькие комочки создают разделение в структуре готового продукта, что придает ему ​слоистую консистенцию.

Как перетереть масло с мукой
Приготовление слоеного теста

Нарезать сливочное масло

Некоторые пекари охлаждают все — масло, муку, даже миску и другие инструменты. Почему? Мука содержит протеины, называемые глютенами, которые застывают, когда тесто смешивается или замешивается. Холодные температуры замедляют это затвердение, давая пекарю больший контроль над процессом.

Когда масло теплое, оно размягчается и смешивается с мукой, поэтому вы получаете меньше маленьких комочков и, следовательно, менее слоистую текстуру, а это не то, что вам нужно. Поэтому проверка того, что масло холодное, является ключевым шагом к идеальному тесту.

Нарезать сливочное масло
Масло сливочное

Просеять муку

Важно точно измерить вашу муку, потому что именно соотношение масла и муки и то, как кусочки сливочного масла смешиваются с мукой, создают желаемую хлопьевидную текстуру. Просеивание муки помогает обеспечить равномерное распределение, и это важно, потому что, если муки будет слишком много, соотношение масла к муке будет отрицательным, и ваше печенье не будет таким рыхлым.

Просеять муку
Как перетереть масло с мукой

Использование кондитерского блендера

Термин кондитерский блендер может вводить в заблуждение и звучит так, как будто это должен быть какой-то электрический кухонный прибор или, по крайней мере, что-то с движущимися частями. Наоборот, это очень простое устройство, которое не дорого стоит. Некоторым людям нравится использовать вилку или пару ножей, или даже свои пальцы, но блендер для теста делает это намного проще. Проблема с тем, чтобы делать это вручную, состоит в том, что ваши пальцы слишком сильно разогревают масло. Вы можете заранее охладить кондитерский блендер или вилку.

Смотрите также:  Алоэ с медом – универсальное вкусное лекарство!

Чтобы использовать блендер для теста, возьмитесь за ручку и вдавите лопасти в масло, по существу разрезая масло на кусочки. Поверните блендер на пол-оборота, затем поднимите и повторите несколько раз быстрыми движениями, пока смесь не станет правильной консистенции.

Как перетереть масло с мукой
Использование кондитерского блендера

Текстура для слоеного теста

В некоторых рецепты указывают, насколько большими должны быть кусочки сливочного масла. Кусочки размером с горошину, а где-то смесь муки должна напоминать крошки. Если не указанно, значит подразумевается консистенция, напоминающая кукурузную муку.

Текстура для слоеного теста
Как перетереть масло с мукой

Помните, чем более хрупкое вы хотите сделать печенье, тем больше должны быть кусочки сливочного масла.

Перетертое масло с мукой

Когда закончите, кусочки масла все еще должны быть видны в смеси муки. Куски такого размера можно было бы назвать размером с горошину.

На этом этапе вы можете охлаждать сухие ингредиенты с нарезанным маслом и держать его для выпечки позже. После того, как вы добавите какие-либо влажные ингредиенты, такие как вода, яйца или молоко, вы должны закончить рецепт и выпекать его тогда, так как влага активирует разрыхлители ( разрыхлитель или пищевая сода ).

Перетертое масло с мукой
Как перетереть масло с мукой
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Моя живая еда
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности