Домашний майонез

, Автор:

Домашний майонезПервое, что необходимо сделать, чтобы приготовить домашний майонез - настроиться на процесс волшебства!

А как иначе, если мы будем превращать продукты в уникальный по своему составу и вкусу соус?!

Героическая история возникновения майонеза, нежный вкус натурального соуса и его полезные свойства просто обязывают овладеть этим простым рецептом и навсегда забыть о вредной промышленной подделке.

Готовы? Тогда… начнем колдовать… 🙂

Ингредиенты:

-свежий яичный желток — 1 шт. (или 4 желтка перепелиных яиц)

-оливковое масло — 100 мл. (нерафинированное, первого холодного отжима)

-морская соль – 2 щепотки

-лимонный сок — 0,5 ч.л.

-молотые семена горчицы — ½ ч.л. (для майонеза «Провансаль»)

Способ приготовления:

Смешивать майонез можно венчиком или даже просто вилкой, но миксер или блендер сделают процесс проще, а готовый соус более густым и светлым.

1. Тщательно отделить желток. Добавить соль и лимонный сок + горчицу, если хотим «Провансаль».

В рецепте горчичного соуса я писала о том, насколько полезнее использовать молотые семена горчицы, а не купленный порошок:

2. Начать взбивать смесь и подмешивать масло. Сначала добавляем масло по одной капельке, тщательно размешивая каждый раз. После нескольких добавленных ложек масло можно добавлять бОльшими порциями.

Майонез начнёт заметно загустевать только когда будет добавлена примерно половина всего масла, не раньше. С помощью блендера процесс занимает не больше 5 минут. В определённый момент смесь станет густой и светлой – вуаля!

Поздравляю! Вы только что совершили обыкновенное чудо и приготовили легендарный соус в домашних условиях!

Густота соуса зависит от количества масла. Вы можете варьировать степень густоты, а, следовательно, вкуса и калорийности. Попробуйте разные варианты.

Так же, вы можете добавлять различные приправы и получать разные вкусы. Помните, ведь «Провансаль» был изобретен именно так. Возможно, вы тоже скажете новое слово в кулинарии, придумав свой необыкновенный вкус.

Количество продуктов можно варьировать в зависимости от того сколько готового соуса вы хотите получить. Из одного куриного желтка получается  около 1/3 стакана майонеза.

Готовый соус нужно употреблять только в холодном виде и свежий – не стоит его хранить или использовать для запекания, жарки или добавлять в горячее блюдо. Скорее всего, он расслоится, да и пользы от такого майонеза уже никакой не будет.

Употреблять домашний майонез лучше всего с сырыми овощами в салатах.

Bon appetit!

Всегда с Вами, Рецепты блюд живой кухни

Нажмите сюда, введите свой e-mail в форму и будьте в курсе всех обновлений блога!

Понравилась статья? Жмите на кнопки и делитесь с друзьями:



Возможно, эти материалы тоже будут Вам интересны:


Фаршированные шампиньоны - сыроедческий ...
Дзадзики по-сыроедчески
Острая приправа «Хреновина» - 2 рецепта ...
Английский мятный соус
Сыроедческий Сыр Сырыч
Соус «Кунжутный»

17 комментариев на «Домашний майонез»

  1. Юлия:

    почему-то получилось горьковато...как Вы думаете в чем может быть загвоздка???масло???

    1. Анастасия:

      Думаю — да. Кроме масла тут и горчить-то, вроде, нечему, если только с горчицей не переборщили... Или, возможно, если вы использовали изначально не горькое масло, но долго взбивали в блендере, то от трения масло слишком перегрелось и дало горечь... Точнее не могу сказать... Но жаль, конечно, что соус не получился.

      Посмотрите еще рецепты ореховых соусов — японский и рикотта — если использовать только проростки подсолнечника, получится совсем уж полезно 🙂 Такие соусы — тоже очень вкусные, плюс — менее жирные, чем майонез с маслом и желтками.

  2. Юлия:

    Здравствуйте! скажите пожалуйста а не вредны ли сырые яйца из за опасности заражения сальмонеллезом ? просто смотрела передачу про то что не стоит готовить майонез в дом условиях. подскажите пожалуйста

    1. Анастасия:

      Такой риск, безусловно, существует. Поэтому, если опасаетесь — лучше, конечно, не готовьте!

  3. Светлана Ш.:

    Промышленный майонез тоже готовят из сырых яиц. ))

    А для домашнего майонеза лучше купить яйца от домашних курочек. )))

    Я покупаю на городском форуме.

    Там и огурчики-помидорчики домашние продают, и ягоды, и яблоки и т.п... ))

    ...

    А они специально пугают, чтобы люди не делали домашний майонез )), а покупали вредный эмульгаторный.

    1. Анастасия:

      Я не думаю, что в промышленном майонезе есть хотя бы один натуральный продукт... И я так же не считаю, что домашний майонез из сырых яиц — необходимая в питании штука...

      А вот с тем, что нужно искать места продажи хороших продуктов — согласна на 100%!

  4. Наталья:

    Читала где то, что сальмонеллез погибает если даже просто опустить яйцо в кипящую воду, ну а чтоб наверняка на 30 секунд. За это время желток останется сырым, а угрозы уже не будет:)

    1. Анастасия:

      Вот же ж, хорошо-то как! 🙂

  5. Виктория:

    Здравствуйте! Получилось очень вкусно! Жаль что кроме меня никто в семье не любят оливковое масло. Но для меня вышло как десерт. Я могу такой майонез кушать просто ложкой!

    1. Анастасия:

      Отлично! Рада, что получилось вкусно и спасибо, что рассказали об этом! Но с ложками — прошу — поаккуратнее, ок? Все-таки, это очень калорийный и жирный соус.

  6. Наталочка:

    Девочки, всё элементарно! Не надо бояться сальмонеллы! Необходимо просто промывать яйца с обычной, пищевой содой! 😐

  7. Вера:

    Видимо, этот рецепт просто не мой. Пробовала делать дважды, причем второй раз полуавтоматической ручной взбивалкой! первый раз получилось очень горько (но я добавляла обычную горчицу, видимо, переборщила и плюс масло дало горечь), второй раз кроме вкуса оливкового масла ничего не было 😀

    Большинство рецептов вообще утверждает, что оливковое масло использовать не рекомендуется, но какой толк от рафинированного подсолнечного?! а вот нерафинированное вообще нагревать нельзя =\

    В общем, видимо не моя тема)) лучше буду пробовать Огнеежку и кетчуп 😀

    1. Анастасия:

      Печаль...

  8. Ася:

    Если у вас этот майонез не взбивается, то дело отнюдь не в взбивалке, а исключительно в качестве масла. Я раньше делала этот майоне из масла виноградных косточек (не люблю вкус оливкового) — получалось прекрасно. Потом из этого же масла вот перестал взбиваться — и всё тут! Попробовала из украинского подсолнечного масла (оно у нас очень импортное и дорогое) — опять ничего не вышло. Тогда я просто взяла банку сырой тхины (растёртый в пасту кунжут) и слила с поверхности кунжутное масло — майонез тут же получился превосходный! А три минуты назад из других масел (той же взбивалкой, из того же набора остальных продуктов) — не получался. Эти сволочи-производители разбавляют готовые масла соевым (самым дешёвым), а оно не взбивается и не даёт взбиваться остальным маслам, если оно присутствует, вот так. Что ж, это — лишняя проверка качества продукции: если у вас получается майонез из какого-либо масла — значит, оно хорошего качества, если нет — не покупайте у этого производителя.

    1. Анастасия:

      Как интересно — я не знала об этом! Спасибо, что поделились своим опытом, Ася!

  9. Татьяна:

    Просто масло перед взбиванием нужно подержать в холодильнике минут 30, яйца тоже должны быть холодными. И вуаля! Все взбивается в густую массу.

    1. Анастасия:

      Да? Я не знала — у меня масло всегда в холодильнике стоит на дверце, наверное, поэтому получалось... Спасибо за уточнение, Татьяна!

      А Вы давно такой майонез делали? Я тут услышала, что для домашнего майонеза нельзя использовать нерафинированные масла — будет слишком горчить. Правда? У меня все руки не дойдут проверить 🙂

Ваш отзыв

Комментарии ВКонтакте