Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция)

, Автор:

Ферментированный чай из зелени и травНакануне «официального» праздника Ивана Купалы в ночь с 6 на 7 июля, я решила поделиться подробной фото-инструкцией о том, как самим делать ферментированный чай из трав и зелени.

И даже если вы не будете участвовать в праздновании с прыганием через костер, плетением венков и сбором целебных трав – у нас впереди все лето и эта информация обязательно пригодится!

Самый популярный травяной ферментированный напиток – это, конечно, копорский чай – традиционный русский чай из ферментированных листьев кипрея (иван-чая). Но и из других широко распространенных и доступных трав и зелени можно приготовить совершенно божественные чаи и полезные настои.

Зачем нужно ферментировать зелень для чая

Поводом для домашнего производства травяных ферментированных чаев стала маленькая история, которая произошла со мной на Ильменском фестивале. А инструкцией послужила книга Сергея Гладкова «Кулинарная книга жизни» — я уже не раз упоминала об этой удивительной книге и благодарила автора на страницах блога.

На «Ильменке» я купила пакетик ферментированного кипрея – кстати, дорого 🙂 И когда сделала дома настой – была поражена глубоким цветом, ярким вкусом и медовым ароматом напитка! Это целый летний луг в стакане! Ни в какое сравнение не идет с травами, купленными в аптеке!

Я тут же вспомнила, что читала в книге Сергея о ферментировании зелени для напитков:

1. Самоферментация зелени позволяет получить травяной чай с насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Многим не нравятся травяные настои, потому что заваривание необработанной травы дает бледный цвет и вкус целлюлозы. А вот чай из ферментированной зелени даст фору многим элитным чаям.

2. Ферментированный травяной чай, в отличие от зеленого или черного, не содержит кофеина.

3. При самоферментации, сложные крахмалы и белки преобразовываются в более простые, легкоусваиваемые и, что важно – водорастворимые вещества. Поэтому, заваривание такого чая возможно даже при низкой температуре воды.

Из чего можно делать ферментированный чай

Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс. Некоторые травы выигрывают от ферментации, некоторые проигрывают.

Например, мяту лучше не ферментировать.

А вот из кипрея, листьев березы, листьев малины, вишни, яблони, груши, клубники (как лесной, так и садовой), смородины — гарантированно получаются восхитительные чаи. При этом, ферментация сглаживает различия между чаями – можно делать «чистый» чай или использовать разнообразные смеси.

Как сделать ферментированный чай

1. Подготовить сырье – я взяла смесь из листьев смородины, вишни, яблони, облепихи и зеленые листья ревня.

2. Промыть и осушить зелень от лишней влаги – она не должна быть мокрой:

Ферментированный чай

3. Измельчить зелень.

Можно воспользоваться мясорубкой, измельчителем или даже просто очень мелко нарезать зелень ножом.

Можно, по старинке, сначала промять зелень руками, скрутить в комки и, перед сушкой, выдержать день в тепле – тогда получится совсем уж волшебный, насыщенный энергиями чай.

Но я в этот раз использовала блендер 🙂 Если зелень не влажная, ее легко измельчить в чаше комбинированного блендера с S-образными ножами:

Ферментированный чай

4. Поместить измельченную зелень в подходящую емкость, немного промять руками, чтобы выделился сок, и убрать в темное теплое место:

Ферментированный чай

5. В зависимости от температуры, понадобится больше или меньше времени для ферментации — от нескольких часов до двух суток. Нужно периодически ворошить и перемешивать зелень, чтобы дать доступ кислорода к внутренним слоям травяной массы:

Ферментированный чай

6. Об успехе предприятия будет свидетельствовать изменившийся цвет (из зеленой трава станет темной, бурой или даже черной), и характерный кисловатый, но приятный запах:

Ферментированный чай

7. Рассыпать ферментированную массу для просушки и сушить до готовности на открытом воздухе, без попадания прямого солнечного света. Можно и в открытой духовке, и в дегидраторе при температуре не выше 35С, но важно не пересушить. Лучше, все же, чередовать открытый воздух и дегидратор (духовку):

Ферментированный чай

8. Высушенный ферментированный чай пересыпать в стеклянную банку с плотно притертой крышкой, бумажный пакет или картонную коробку – то есть, хранить как обычный чай:

Ферментированный чай

Как использовать ферментированный чай

1. Заваривать водой не выше 60С в любое время, когда вам снова захочется окунуться в ароматы лета и насладиться приятным чаепитием.

2. Добавлять понемногу в смесь для очищающего травного чая. Способ приготовления очищающего сбора из трав можно посмотреть по этой ссылке ==>

3. Настаивать вместе с гранатовыми корками. Об особой пользе гранатовых корок можно прочитать в рецепте гранатового настоя по этой ссылке ==>

4. Добавлять в смесь трав при приготовлении сбитня. О том, как готовить настоящий волшебный сбитень можно прочитать в рецепте по этой ссылке ==>

Приятного аппетита!

Всегда с Вами, Рецепты блюд живой кухни

Нажмите сюда, введите свой e-mail в форму и будьте в курсе всех обновлений блога!

Понравилась статья? Жмите на кнопки и делитесь с друзьями:



Возможно, эти материалы тоже будут Вам интересны:


Три пользы или Правила здорового питания
Крудите по-сыроедчески
Гречка с овощами по-сыроедчески
Сыроедческий гриб-бургер «Портобелло»
Восхитительные фруктовые корзиночки с ро...
Холодный грузинский суп «Чриантели» и ви...

68 комментариев на «Ферментированный чай из зелени и трав (фото-инструкция)»

  1. Iana Olsen:

    Cпасибо. А уже перемолотую траву каким слоем выкладывать на ферментизацию? Тонко или можно в несколько сантиметров?

    1. Анастасия:

      Для ферментации всю перемолотую травяную массу нужно переложить в глубокую миску и периодически перемешивать. А для сушки, лучше распределить ферментированную зелень тонким слоем.

  2. Ольга:

    Здравствуйте, Анастасия. Oгромное спасибо за Ваш сайт и рассылку-вдохновляете на здоровую кулинарию! Скажите, пожалуйста, зелень для заготовки на зиму для овощных блюд перед сушкой-тоже лучше ферментировать(кроме мяты)?

    1. Анастасия:

      Благодарю за комплименты, Ольга — мне очень радостно, что Вам интересно!

      Для сушки зелени на зиму ее не нужно ферментировать. Ферментация нужна только для приготовления вкусного травяного чая.

  3. Ирина:

    Благодарю за чудесную информацию и вообще за всю Вашу работу. Какая Вы молодец!

    1. Анастасия:

      Спасибо за добрые слова и поддержку, Ирина! Мне очень приятно!

  4. Ирина:

    Скажите, пожалуйста, чай из ферментированных листьев смородины, например, будет иметь запах смородины? Когда завариваю обычные листья- может, польза и есть, но запаха и вкуса особого нет. И если бы листья клубники садовой давали клубничный запах в чае...

    1. Анастасия:

      Вот именно для вкуса, чтобы настой травы получился ароматным и нужна ферментация зелени! Поэтому, предлагаю Вам попробовать провести эксперимент, тем более, это — как видите — не сложно.

      Я сама не делала отдельно из одного вида листьев, поэтому, точно не могу сказать. Но Сергей Гладков пишет, что чай из ферментированных листьев клубники при заваривании (цитата) «будет багряно-красным, с запахом цветущих лугов и ароматом прополиса»

      Кроме того, при заваривании, в напиток можно добавить сушеных ягод клубники или земляники для большей пользы и аромата. Я, например, сделала настой из ферментированного чая, добавила сушеные яблоки, груши и немного ягод жимолости... получилось бесподобно! 🙂

      1. Ирина:

        Спасибо! Как лучше засушить ягоды -жимолость, мелкую клубнику, землянику — в тени на чердаке или в духовке с открытой дверцей?

        1. Анастасия:

          Если есть чердак и тень — то, конечно — там! 🙂

          Если нет, то в духовке, но рекомендуют делать это «ступенчато»... То есть, два часа в духовке, потом на воздухе, потом снова в духовке — чтобы не пересушить и снизить время воздействия температуры.

          И в дегидраторе, тоже, кстати, лучше по такой технологии.

          1. Ирина:

            Завтра соберу остатки жимолости, клубнику и попробую посушить на чердаке. Посмотрим, что получится. Еще раз благодарю!

          2. Анастасия:

            Ах, какое у Вас богатство есть — и свои ягоды, и свой чердак!!! Супер!

            Сочные ягоды, конечно, не просто высушить — ворошите почаще, чтобы не заплесневели. У меня на кухне два подноса с жимолостью уже неделю стоят — пока получились вяленые ягоды 🙂 Но все получится — я точно знаю!

          3. т.е. если клубника сушилась на солнце, то она уже ни на что не сгодится?..

          4. Анастасия:

            Ну отчего же... сгодится! Но сушить все лучше, по возможности, в тени — теневая сушка более щадящая.

  5. Анастасия, очень понравился рецепт. Научилась чему-то сегодня. Супер. Спасибо.

    1. Анастасия:

      Рада, что Вам понравилось, Алина! Спасибо! Надеюсь, у Вас найдется время запасти ферментированный чай на зиму 🙂

      1. Спасибо, Настенька. Травянной чай я обожаю. А вот зима в Австралии сейчас и в самом разгаре 🙂

        1. Анастасия:

          Ну вы даете, ребята! То есть, привет солнечному Челябинску из заснеженной Downunder?! 🙂 Классно! Спасибо!

  6. Ах, Настя! Прямо статья мне в руку я как раз подошла к ферментированным чаям! Не совсем поняла изначально моем-сушим, но не до сухого состояния а чтобы можно было какой-то сок извлечь для последующей ферментации? Вот только что выпила чай из иван-чая, вкус как-то не очень, да и листы цветки липы если сушить и заваривать, то потом получается вкус силоса какого-то...очевидно им ферментация не помешала бы)

    1. Анастасия:

      Думаю, им точно не помешает 🙂

      Если совсем коротко, то инструкция такая: моем-осушаем-измельчаем-немного мнем-ферментируем-сушим.

      1. Т.е. когда сухие листочки мнём у них начинается ферментация?)

        1. Анастасия:

          Оль, не сухие листочки, а просушенные — то есть, не влажные, то есть, без лишней влаги 🙂 🙂 🙂

          Вот ты соберешь траву или листья с деревьев, вымоешь их в проточной воде. Теперь нужно, чтобы вода высохла — не сами листья стали сухими, а исчезла вода с их поверхности. Для этого ты их разложишь на полотенце и они подсохнут (как на фото1). Потом ты эти подсохшие, (но не высохшие) листья измельчишь в блендере или мясорубке. Они, так как не сухие, дадут сок. Ты их переложишь в чашку, немножко промнешь и оставишь ферментироваться, перемешивая. Потом эта влажная масса изменит цвет и запах. Тогда ты разложишь ее на сушку тонким слоем, высушишь и получишь сухой ферментированный чай.

  7. Ирина:

    Как же мне нравится Ваш блог! Тема вызвала бурный интерес. Опишу свой опыт. Позавчера, после Вашего поста, я съездила за иван-чаем (я еще богата и лесом в 5 мин.езды), собирала листья, проводя рукой сверху-вниз, и немного цветов, их просто высушу и добавлю в чай. Листья подвялила часа 2. У меня блендер только стационарный, для коктейлей. Я подозревала, что измельчение травы будет проблемным, так и случилось. В итоге я пропустила листья ч/з мясорубку, в эмалир.кастрюле этот «фарш» стоял 16 часов, периодически помешивала, но цвет так и не изменился (!). Изменился цвет только после просушки в духовке при 100 град. и приоткрытой дверце. Затем унесла на чердак сушиться. Решила попробовать заварить 1 ч.л. чая на стакан. Скажу одно -цвет есть, но по вкусу пока не поняла. Во-первых, он еще не полностью досушился, во-вторых, говорят, надо месяца 2 еще дозреть. Так что будем экспериментировать.

    1. Анастасия:

      Ирина, спасибо за комплименты и за то, что делитесь личным опытом!

      Я лично сама кипрей не ферментировала — до полноценного леса мне, к сожалению, не добраться — так что точно сказать как все происходит — не могу.

      Единственное, о чем хочу сказать. Изменение цвета и запаха во время ферментации, все же, должно случится. Так, Гладков пишет, что иван-чай при ферментировании становится буро-коричневым и от него исходит запах маслин.

      Мой «зеленый фарш» стоял чуть больше двух суток, хотя я читала, что процесс занимает несколько часов. Возможно, в этот раз вы поторопились убирать массу на просушку.

      И о просушке... Попробуйте, все же, сушить в тени — вы же говорите, что есть чердак, а сейчас такая жара! Ведь, температура разрушает большую часть пользы! Кроме того, при сушке в духовке зелень очень легко пересушить — тогда, при заваривании будет чувствоваться горелый запах и вкус тоже пострадает.

      В любом случае, Вашим желанием продолжать эксперименты — восхищаюсь и поддерживаю обеими руками!

  8. Ирина:

    Спасибо! Учту Ваши рекомендации- ферментацию «до победы» и отказ от духовки, напишу что получилось.

    1. Анастасия:

      Супер! Удачи — держу за Вас кулачки 🙂

  9. Ирина:

    Ну вот, делюсь очередным опытом ферментирования Иван-чая. Ферментировался в этот раз он 2 суток, цвет изменился на другой оттенок зеленого- я бы назвала бурый. Характерный кисловатый запах, довольно сильный. Я собиралась не пользоваться духовкой, но тяга к экспериментам пересилила. Где-то прочитала, что черный чай надо все-таки интенсивно сушить, а зеленый — обычная сушка. Так вот, часть я высушила с духовкой при мин. температуре и открытой дверце, а часть — сразу на чердак. Именно в момент высушивания чай приобретает окончательный цвет -черно-коричневый. И тот, и другой по окончании сушки были одинакового цвета, на вкус (заваривала в разных кружках) тоже отличий не заметила. Вообще очень рада, что первый год заготовкой Иван-чая занималась, и у меня получилось. Стоят у меня 5 баночек — просто Иван-чай и 4 с добавками — лист смородины, лабазник, чабрец и мята. Будет чем угощать гостей, это не пакетики магазинные, правда? Давайте возвращаться к природе. Успехов всем!

    1. Анастасия:

      О! Отлично! Спасибо, что рассказали, Ирина — это очень интересно! Особенно про сушку.

      Так ведь, ферментированный чай и нельзя назвать черным — разве что по цвету. В отличие от черного чая в ферментированном травяном нет кофеина — это принципиально иной напиток. Да еще и лично заготовленный, да еще и с добавками!!! Уверена, и Вы и Ваши гости будут в восторге 🙂

      А еще, Гладков рекомендует ферментированный, но еще не сушеный иван-чай, использовать в пищу — в салатах или других блюдах — говорит, очень своеобразный и интересный вкус... Вы не пробовали?

  10. Светлана:

    Я тоже в этом году эксперементирую с чаями. ))

    Ферментированный иван-чай мне очень понравился,

    а также вместе с ним я ферментирую и сушу листики вишни, черной смородины, клубники, малины...))

    1. Анастасия:

      Это же замечательно просто! Супер!

  11. Наталья:

    Какая замечательная статья! Надо будет этим летом попробовать сделать пусть не иван-чай, а вот ферментированную смородину-малину-клубнику точно, благо в саду растёт:-)

    1. Анастасия:

      100% — надо! 🙂 Я всю эту зиму не нарадуюсь, что вовремя запаслась ферментированным чаем! Это так ароматно и так вкусно!

  12. Лиля:

    Настя, а как определить температуру в 60 градусов. Ну 100 — понятно, кипит. А 60?

    1. Анастасия:

      Есть такая штука для измерения температуры — термометр называется 🙂

      А еще можно, как китайцы, на «белый ключ» ориентироваться — я в статье про очищающий чай писала.

  13. Лиля:

    Не поверишь, Настя, про термометр слышала))))) Но не слышала про такие, на которых есть отметки в 60-80 градусов)))

    1. Анастасия:

      🙂

  14. Ирина:

    Добрый вечер Анастасия! Поделитесь пожалуйста рецептом чая из лещины. С уважением, Ирина.

    1. Анастасия:

      В наших краях не растет лещина, но судя по описанию в книге С.Гладкова «Кулинарная книга жизни» (ссылка на чтение он-лайн есть в разделе рекомендую) технология производства ничем не отличается.

  15. Ирина:

    Благодарю вас за ответ. У меня есть книга С. Гладкова «Кулинарная книга жизни», но там я не нахожу сколько по времени нужно настаивать чай и какое количество рекомендуется пить в течении дня. Поэтому я обратилась к вам, так как у вас на сайте всегда все четко и ясно написано. Как для меня, ваш сайт является одним из самых лучших во всех аспектах сыроедения. С уважением, Ирина.

    1. Анастасия:

      Ах, Ирина. Благодарю за такую высокую оценку! Но я не пью чай в лекарственных целях, соблюдая дозировки и время настаивания. Для меня это просто приятные напитки под настроение. Поэтому, простите, но в этом вопросе я не смогу ничего существенного подсказать.

  16. Юлия:

    Здравствуйте

    А листья жимолости не пробовали ферментировать?

    1. Анастасия:

      Доброго времени суток!

      Нет, жимолость не пробовала. А что, как-то отличается технология?

  17. Горыныч:

    Я вообще не признаю мясорубок и блендоров. Моя прабабушка всё делала руками и я всегда делаю всё руками, использую только натуральные материалы для изготовления чая от сбора и до хранения. Единственно в чём я отошёл от бабулиной технологии, вместо провяливания сырья, кладу его в льняных мешках в морозильную камеру, лежать он там может сколько угодно до ферментации. Особенно это актуально для листьев вишни и ч.смородины т.к. они довольно грубы в августе. Чая хватает очень надолго и на семью и много раздаю друзьям, соседям. Вкус без металла намного лучше!

    1. Анастасия:

      Окружающим с Вами точно повезло!

      Спасибо, что поделились своим опытом и за идею с заморозкой!

  18. Спасибо за полезную информацию!

    Попробовали с сестрой сделать ферментированные чаи из листьев вишни, яблони, груши, смородины и малины. Вкус — супер! Буду ещё пробовать из клубники, облепихи.

    1. Анастасия:

      Удачных и вкусных экспериментов, Тамара!

  19. Наталья:

    Вообще держать чай на ферментации 16 часов и тем более 2ое суток кощунственно. Для ферментации надо несколько часов. Я обычно ставлю на ночь, а если не могу утром начать сушить — убираю в холодильник, там процесс ферментации идет сильно медленнее. За 16 часов и сутки чай просто скисает и появляется кисловатый запах, описанный выше. Признаком удачной ферментации иван-чая (у остальных трав будет отличаться) является приятный (не кислый) запах фруктов. Кто-то его описывает, как медовый, кто-то, как фруктовый. Я скажу, что мне этот запах больше напоминает запах сухофруктов. И сушить на начальном этапе обязательно нужно при температуре не ниже 70 гр — это останавливает процесс ферментации, а потом уже можно досушивать на чердаке.

    Я обычно собираю сырье, сутки подвяливаю, потом пропускаю через мясорубку (в сети много негативного об этом, мол, контакт с металлом и прочее, но мне мясорубочный больше нравиться... пробовала измельчать в комбайне — совершенно не то), складываю в миску, накрываю влажной х/б (а лучше льняной) тканью, ферментируется ночь (если днем стоит, то и 6 часов достаточно) и потом сушу в электросушилке. Цвет отличный, вкус обалденный, а запах — не передать. В этом году сушу в городе — пахнет на всю квартиру. А сейчас особенно жарко, выношу сушилки на балкон. Так при сушке у меня на весь двор пахнет.

    Пробовала еще ферментировать яблоню, малину и лещину — тоже отлично получаются.

    1. Анастасия:

      Спасибо, что поделились своим опытом, Наталья.

  20. Galina Romanovna:

    Почитала вашу переписку девочки и тоже решила попробовать приготовить ферментированный чай. Начала с Иван чая_ понравилось. Когда сушила в духовке,думала что кто-то духи пролил.Такой был запах. Еще ферментировала лист лимонника китайского.Вкус приятный, но важно при заваривании не переборщить. И сегодня даже кислицу ферментировала. Запах очень даже, но пробовать буду завтра. Огромное спасибо всем за такую тему. Столько под ногами чая, а мы все с магазина пьем.Да хоть бы вкусный был... Теперь будем свой собственный чай готовить. Еще раз огромное спасибо всем.

    1. Анастасия:

      На здоровье!

  21. Елена:

    Большое спасибо за этот сайт!Я не спец по чаям ,да и начала увлекаться этим недавно,но проблема в том ,что у нас нет духовки и я не знаю как быть 🙁

    Ещё меня интересует,можно ли просто засушивать листья ,или надо сначала их измельчить?Это важный момент?

    Извиняюсь за столько вопросов,и ещё раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

    1. Анастасия:

      Прочитайте, пожалуйста, статью и ветку комментариев.

  22. Аня:

    вначале этой статьи была рекомендация по Мяте -"Например, мяту лучше не ферментировать."

    а почему? я попробовала всё как по инструкции сделать. при сушки не наблюдалось запаха мяты. стоит обычный травяной запах.

    при приготовлении же кипрея в доме стоял сладковатый сухофруктовый запах. ))) ферментация его шла не более 6 часов.

    1. Анастасия:

      Вот именно поэтому мяту лучше не ферментировать 🙂

  23. Ирина:

    Скажите, пожалуйста, корень имбиря никто не пробовал ферментировать?

    1. Анастасия:

      А смысл?

  24. Ирина:

    Недавно прочитала, что есть ферментированный чай из имбиря и что он обладает другими свойствами, чем простой имбирь. Интересно попробовать. Попробую, о результатах напишу.

    1. Анастасия:

      Серьёзно? Я никогда не слышала о том, что имбирь ферментируют — максимум, в уже ферментированный чай добавляют кусочки сушеного... Или делают «имбирный эль» — но это уже с сахаром, то есть брага...

  25. Svetlana:

    как все интересно. Всегда думала, что ферментируют только иван-чай.

    Сама его немного делаю. Вкусный и душистый получается.

    Теперь буду знать из чего вкусноту приготовить. И это же так полезно.

    Анастасия, благодарю тебя, наша волшебница за просвещение и открытия)

    1. Анастасия:

      На здоровье, Svetlana! Вкусных открытий в новом сезоне!

  26. Svetlana:

    и еще хочу рецептик добавить. Не знаю по сочетанию правильно это или нет)

    Заварили с подругой иван-чай. А потом в чай добавили свежевыжатый кокос (сливки с молоком) и мед. Это было тааак вкусно.

    Попробуйте)

    1. Анастасия:

      Да, для любителей чая с молоком, кокосовое — просто самое то! 🙂

  27. luiza:

    Привет из Эстонии!Здравствуйте Анастасия!Случайно попала на вашу страничку,прочитала как вы ферментируете листья черной смородины,и тоже решила так поступить...у нас правда дожли начались,прийдется ждать.А сегодня я как раз занимаюсь сушкой листьев Копора (Иван-чая).Решила и я с вами поделиться своим опытом,уже с месяц как я занимаюсь сбором и заготовкой этого удивительного Иван-чая.На сушила порядочно.Пью каждый день,заварничек сама выпиваю.Вкуснотище, а запах оболденный медовой,сухофруками,груши сушенные из домашнего компота пахнет,цвет насыщенный как у черного чая.Когда я впервый собрала.то принесла пакет на 5кг,и оставила его на кухне.занялась другими делами,и пвспомнила про него только на следующий день,открыла а он горячий листья завяли,я из руками перекурутила в колбаску утрамбовала в миске,и через 4 часа принюхалась,запах лимона и медом и фруктами.не передать этот аромат,я тогда их разворошила эти листочки,порезала их по 1.5 см и еще оставила ферментироваться на пару часов,и вот тогда я их сушила в духовке с приоткрытой дверцей,и при 90 градусов на 1 час.очень часто перемешивала,цвет получился черным.такой же приятный на вкус и ароматный,всем моим друзьм понравился вкус.В заварничке у меня есть стаканчик сито.в него я кладу 3 не полных столо.ложек заварки,заливая из под крана горячей водой сверху чайник тоже обдаю горячей водой из под крана.выливаю эту воду из заварничка и снова уже заливаю.свеже кипяченной воды,накрываю двумя полоденчиками и низ обязательно.и сверху полителенновый пакетик.держу 10-15 минут.он насыщается.и за счет пакета горячий стоит долго.Вчера собрала два пакета огромных,мыла все листья промучилась их просушивать.подвяливать,все делала руками мяла,и резала и теперь ферментируется.прошло 5 часов...я их ворошу и через пару часов начну их сушить в духовке.

    1. Анастасия:

      Здравствуйте, luiza! Благодарю за комментарий и за то, что делитесь своим опытом!

  28. Максим:

    Здравствуйте, Анастасия.

    Пытаюсь сделать свой чай из ферментированных листьев.

    Есть несколько вопросов, на которые я не нашел ответа в вашей статье и сотнях подобных статей, посвящённых изготовлению ферментированного иван-чая.

    Согласитесь, что в технологии производства чего-либо все процессы должны быть осознанны и необходимы. Для чего подвяливать листья, для чего их разрушать, квасить и перемешивать. Задавались ли вы этими вопросами?

    Насколько я понял, процесс ферментации подобен квашению или силосованию. На измельчённой зелени в отсутствии доступа кислорода (анаэробных условиях) молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки перерабатывают сахара в молочную кислоту и спирт, которые консервируют силос (квашеную капусту, чай, кофе, табак и т.п.). На первом этапе «работают» гнилостные бактерии, которым нужен воздух для жизнедеятельности. Медовый запах и слизь — результат их труда. Когда кислород весь вырабатывается, начинают работать молочнокислые бактерии.

    В связи с этим непонятно:

    1. зачем вы моете листья, тем самым удаляя необходимую для ферментации микрофлору?

    2. для чего перемешиваете приготовленную массу, стимулируя развитие только гнилостных микроорганизмов?

    1. Анастасия:

      Здравствуйте, Максим. Простите, но я не возьмусь отвечать на Ваши вопросы. Особенно в связи с тем, что я не понимаю зачем Вы их задаете 🙂 Если Вы знакомы с какой-то иной технологией — делайте так, как считаете правильным и нужным. Я, в свою очередь, бездумно использую технологию Гладкова С.М., опыту которого доверяю и по рецептам которого получается очень много всякого интересного. В том числе — восхитительный чай из ферментированной зелени и трав. 🙂

  29. Личка:

    Анастасия. Спасибо за интересный блог! Я тоже делаю ферментированный чай и из кипрея и из фруктовых и ягодных листьев. Получаются ароматные, восхитительные напитки. Согласна с Максимом, пост которого выше, мешать сырьё во время ферментации не нужно! Время ферментации зависит от температуры, чем выше, тем скорее происходит процесс. У меня примерно 4-6 часов, потом фруктовый запах переходит в кислый.

    1. Анастасия:

      Благодарю, Личка! Сама я использую технологию С. Гладкова, но рада, что Вы делитесь собственным опытом!

Ваш отзыв

Комментарии ВКонтакте