Сыроедческий Сыр Сырыч

, Автор:

Сыроедческий сырДа, именно так – уважительно с ФИО и с гордостью! Ведь, сыроедческий сыр, как оказалось – довольно капризный продукт с непростым характером 🙂

Существует достаточно много рецептов его приготовления и я попробовала разные варианты, пока не нашла именно это — самое вкусное для меня – решение.

Искренне надеюсь, что вам тоже понравится. Вкус сыроедческого сыра по этому рецепту получается вполне сырным, но нейтральным – больше всего напоминает «адыгейский». Именно поэтому, этот сыр можно взять за основу для приготовления других видов сыров и в то же время, использовать как вполне самостоятельный сыр, например, для изготовления сырных десертов.

Ингредиенты:

-миндаль (замоченный на 12 часов) – 200 г

-проростки зеленой гречки – 5 ст. л.

-сок лимона – 1 ст. л. или по вкусу

-морская соль – ½ ст. л. или по вкусу

-мускатный орех – ½ ч. л. или по вкусу

-чистая холодная вода — около ½ ст.

Способ приготовления:

Есть рецепты сыроедческого сыра с семенами подсолнечника, но мне не нравится слишком «семечковый» вкус.

Другой вариант – сыр из орехов кешью. Но кешью это не сыроедный продукт и я стараюсь употреблять его как можно реже. Но, справедливости ради стоит заметить, что мягкий сыр «Рикотта» лучше всего получается именно из орехов кешью.

Еще я читала, что отличный сыроедный сыр получается из макадамии, но, кроме того, что эти орехи очень дороги, у нас их еще и не продают.

Таким образом, миндаль, на мой вкус, подходит лучше всего. А проростки гречки делают такой сыр еще более нежным. Итак...

1. Замоченный на ночь миндаль и проростки гречки тщательно промыть проточной водой.

С миндаля можно удалить оболочку, тогда сыр получится белее, но можно и оставить шкурку – на вкус это почти не повлияет, а мороки будет меньше.

Сыроедческий сыр

Я часто вижу рекомендации ошпаривать миндальные орехи кипятком, чтобы удалить кожуру. Но ее и так довольно просто счистить. А если замочить миндаль на сутки, конечно, не забывая менять воду и промывать орехи, то снять кожицу будет так же просто, как после ошпаривания — я специально проверяла 🙂

2. Загрузить проростки гречки и миндаль в блендер – я использовала чашу комбинированного блендера с S-образными ножами. О видах блендеров и о том, как правильно выбрать блендер можно прочитать с этой статье ==>

3. Промолоть. Вот здесь очень важный этап. Нужно достичь максимально однородной и «гладкой» консистенции. Масса начнет прилипать к стенкам. Добавьте 1/3 стакана чистой холодной воды. Продолжайте молоть. Если воды недостаточно, добавьте еще немного. Я точно не знаю почему, но чем меньше добавлено воды, тем вкуснее получается сыр. В целом, процесс перемалывания займет не больше 2-5 минут.

4. Когда масса станет настолько однородной, чтобы вам понравиться, нужно переложить ее в марлю, свернутую в 3-4 слоя и отжать. Не отжимайте жмых досуха иначе готовый сыр получится слишком рассыпчатым.

Сыроедческий сыр

Получившиеся ореховые сливки (мы добавили совсем немного воды и получатся именно сливки) используйте для приготовления молочного коктейля или просто выпейте – получается здорово!

Если же вы добавите соль и лимонный сок сразу в блендер, то сливки получатся кислыми и невкусными – я пробовала. Поэтому, рекомендую не нарушать технологию.

5. Выложить сырную массу в миску, добавить лимонный сок, соль, мускатный орех и тщательно перемешать. Снова поместить массу в марлевый мешочек и поставить под пресс на сутки.

Сыроедческий сыр

Я сделала так – на края глубокой миски поставила сито. В него положила мешочек с сырной массой, сверху поставила пресс – любимую каменную ступку и убрала всю эту конструкцию в холодильник на сутки. Можно, наверное, оставить и на столе, но – лето, жарко… в общем, я не стала рисковать.

Если не выдержать сыр положенное время, он остаётся рассыпчатым, и не держит форму.

6. Готовый сыроедческий сыр вынуть из марли, придать нужную форму – он становится очень пластичным. И все – сыр готов!

Оформление:

Вы можете сразу использовать сыр для изготовления своих сыроедных шедевров. Для вдохновения посмотрите несколько рецептов блюд живой кухни с использованием сыроедческого сыра:

Но, если вы решите хранить сыр какое-то время, то лучше обсыпать его сверху, чтобы не подсыхал. Я обсыпала получившийся сыр молотыми сушеными белыми грибами – для аромата и дополнительного оттенка вкуса — получилось классно!

Сыроедческий сыр

Кстати, хранится он в холодильнике не меньше 3 дней – может быть, и дольше, но у меня к тому времени уже просто закончился.

В качестве обсыпки можно использовать любые молотые орехи или семена, сушеную зелень, специи – в зависимости от того, какие блюда вы решите готовить.

Кроме того, этот сыр, как я уже говорила, можно легко превратить из нейтрально-молочного в какой угодно другой. Для этого просто добавьте к основному сыру нужные ингредиенты, тщательно перемешайте и придайте форму. Вот только несколько идей:

  1. Розовый острый сыр. Добавить молотую паприку, чили, базилик, черный перец и размятый в ступке чеснок.
  2. Желтый пряный сыр. Добавить куркуму, черный молотый перец, размятый чеснок, кориандр и немного корицы.
  3. Зеленый мягкий сыр. Добавить чеснок, перец и любую мелкорубленую зелень.

В некоторых рецептах я встречала добавление масла, хотя орехи и так достаточно жирные и я не думаю, что стоит дополнительно нагружать себя лишними жирами. Но, если сыроедческий сыр ни в какую «не захочет» слепляться после добавления специй, то, думаю, можно и капнуть несколько капель растительного масла.

Сыроедческий сыр

Возможно, я слишком долго описывала процесс и вам покажется, что делать такой сыр слишком хлопотно и долго, но, уверяю вас, мой рассказ намного длиннее, чем время, необходимое для приготовления сыра сыроедов.

Приятного аппетита!

Всегда с Вами, Рецепты блюд живой кухни

Нажмите сюда, введите свой e-mail в форму и будьте в курсе всех обновлений блога!

Понравилась статья? Жмите на кнопки и делитесь с друзьями:



Возможно, эти материалы тоже будут Вам интересны:


Сыроедческие роллы «Футомаки» (фото-реце...
Салат с сельдереем и яблоком «Совершенст...
Пикантный салат с фенхелем
Египетский салат «Мункачина»
Рождественские колядки по-сыроедчески
Сыроедческий торт «Графские развалины» -...

62 комментария на «Сыроедческий Сыр Сырыч»

  1. Ольга:

    почему кешью не сыроедческий?

    проходит термообработку?

    1. Анастасия:

      Да. Все орешки кешью обрабатываются горячим паром.

      1. Виктор:

        @Анастасия, Увы, миндаль также обрабатывается в жаровнях для долгого хранения в магазине, так что уже не такая разница между кешью и миндалем. Если хотите по истине сыроедческого сыра — нужно искать миндаль в скорлупе

        1. Анастасия:

          Тоже вариант!

      2. Олег:

        Полная ерунда, в Москве есть миллион ровно магазинов, торгующих именно сырым кешью, постоянно там покупаю этот истинно сыроедный продукт.

        1. Анастасия:

          🙂 🙂 🙂

  2. НАТА Н:

    Я пользуюсь вместо марли пресс-кофейником (особенно, когда речь идёт о жидковатых консистенциях). Прямо в нём и замачиваю и прямо в нём и мелю “палочным” миксером.

    1. Анастасия:

      Это же ж гениально! Обязательно попробую тоже так сделать! Спасибо за идею!

  3. ашдваока:

    Ходила кругами вокруг рецепта и ,как Станиславский говорила «Не верю»! Сыр из орехов? Не смешите! А он возьми да получись, да еще вкусный такой...Теперь хожу, чувствую себя волшебником — могу превращать орехи в сыр! А вы говорите воду в вино...Ха!

    1. Анастасия:

      Я так рада, что все получилось! Ура-а-а!!!

  4. Svetlana:

    ПРОСТО СУПЕР!!!СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!

    1. Анастасия:

      На здоровье, Svetlana!

  5. flores:

    «Если воды недостаточно, добавьте еще немного. Я точно не знаю почему, но чем меньше добавлено воды, тем вкуснее получается сыр.»

    Думаю, что вода вымывает все «соки» из орехов. Молоко же таким же образом приготавливают...и чем больше добавить воды, тем больше «сливки» будут походить на молоко, а орехи терять вкус=) ИМХО

    1. Анастасия:

      Спасибо за дополнение, flores!

  6. Елена:

    Спасибо за чудесный рецепт! Решила попробовать впервые сделать сыр. Хотела именно по вашему рецепту, потому что доверяю вам.

    Так вот вчера вся моя семья с изумленными глазами вкушала это лакомство! А потом вечером прочитала в контакте, что именно в этот день празднуют день сыра и день орешков — вот так совпадение! ))) Спасибо вам!!!

    1. Анастасия:

      Елена!!! Спасибо за такой изумительный и душевный комментарий!

      Я ОЧЕНЬ рада, что у Вас все получилось и ОЧЕНЬ благодарна за доверие!

  7. Svetlana:

    кому интересно про шкурку миндаля. Только в одном месте читала про ее вред, и что надо чистить, а в другом про пользу. Вот про пользу) Ученые выяснили, кожица миндаля содержит повышенное содержание полифенола, который увеличивает чувствительность белых кровяных тел. Такое свойство благотворно влияет на иммунитет человека и помогают ему справляться с вирусами: «Миндаль стимулирует иммунитет, мы зафиксировали стойкую противовирусную активность» — говорят европейские исследователи. Установлено, что экстракт шкурки миндаля настолько сильный биостимулятор, что способен справится даже с некоторыми видами такого коварного вируса как герпес и вирусами гриппа.

    Конечно же для получения заметного эффекта невозможно ограничиться однократным приемом горсти миндаля, необходимо регулярно употреблять неочищенный, от коричневой шкурки, миндаль примерно по 100 грамм в день. Так же рекомендуется не подвергать миндальный орех тепловой обработке, достаточно помыть его холодной водой и высушить при комнатной температуре на салфетке.

    1. Анастасия:

      О, благодарю за информацию — интересно!

      Но я, все же, думаю, что 100 граммов миндаля в день — это не очень хорошая идея... Об этом я писала в статье про орехи. Как, кстати, и о том, что лучше не просто промывать, а замачивать орехи и затем высушивать.

  8. natali:

    u menia wopros- grechka proroshchenaja ili toko rostki ( i kakoj dliny).?

    1. Анастасия:

      Natali, а отчего Вы книжку мою про проращивание не скачаете? Вот по этой ссылке — она же бесплатная. И там в картинках все довольно подробно объясняется... Например, я рассказываю о том, что проростки и ростки — это разные продукты. Проростки — это проклюнувшиеся семена до 3-5 мм длиной. А ростки — это зеленая масса растений.

      То есть, для сыра нам, разумеется, нужны проростки до 3-5 мм длиной 🙂

  9. Лиля:

    Я тоже сделала! Миндаль от шкурки почистила и укропчик добавила))) Просто сказка!

    Сыроедческий сыр

    Наелась бутеров: хлеб сыроедный, зелень (у меня были руккола и листовая горчица), сыр и помидорка. Ммммм...

    Сыроедческий бутерброд

    Если бы вы знали КАК это было вкусно!

    1. Анастасия:

      Ох, ты ж! Красота неописуемая!!! Даже по фото видно какая вкуснятина получилась!

      Супер! Спасибо, что поделилась настроением и фото!

  10. Svetlana:

    ))) ура, я тоже сделала сыр!!! правда получился малюсенький. Весь миндаль до этого пошел на мороженое. А вот из кешью не получилось сформировать кругляш. Сделала сметану густую, накрошила в нее много зелени укропа, кинзы, лука, чеснока. Интересная сметанка) оригинально получается. Если не сыр, то сметана. Вот какая замечательная эта живая еда)

    1. Анастасия:

      Факт! 🙂

  11. Надежда:

    Анастасия! Спасибо Вам огромное за сайт и за рецепты! И за Ваш позитив, который чувствуется прямо через монитор компьютера!

    Приготовила сие чудо. Первый раз не отступая от рецепта — с'еден был менее чем за день. Второй раз — как человек ленивый — добавила в блендер сразу все: и соль и специи и укроп и чеснок. И отжимала через френч-пресс. Сыр получился радостно-весеннего цвета и тоже безумно вкусный! Буду завтра радовать гостей))) Еще раз благодарю за чудесные рецепты!

    1. Анастасия:

      О-о-о!!! Как же я рада, Надежда! Спасибо Вам!

  12. наталия:

    Настюша, спасибо за прекрасные рецепты. Я начинающий сыроед -3 месяца. Ищу рецепты. Читаю преуспевших сыроедов -лекции, а вот рецептов не хватает. Проращиваю все, гречку еще не проращивала. Еще не хватает хлеба. Мелю проросшую пшеницу, рожь и любые размоченные орехи, добавляю чеснок, зелень по вкусу и мед для сохранности. Делаю утром смузи из зелени (мангольд, лебеда, тученица(забыла как по русски), руккола, листья салата, одуванчика и т п), взбиваю с небольшим кол-вом воды -частями, добавляю фрукты- сейчас персики, груши, чернику, малинц, ежевику- что в данный момент есть и банан- очень вкусно и полезно. С уважением. Наталия.

    1. Анастасия:

      Вы сговорились что ли? 🙂 Наталия, очень приятно познакомиться и я рада, что Вам со мной интересно! Я очень надеюсь, что на страницах блога Вы найдете массу интересных идей и рецептов. Но я прошу Вас называть меня по имени и не выдумывать никаких производных.

      Спасибо за понимание! 🙂

  13. Дара:

    А есть рецептик сыра из семян подсолнечника? Миндаль вкусно, но дорого...

    1. Анастасия:

      Сыр из семян подсолнечника не кажется мне вкусным и похожим на настоящий, поэтому такого рецепта на моем блоге нет. Но по запросу «сыроедческий сыр из семечек» Вы легко найдете рецепты в сети. Удачи и приятного аппетита!

  14. Ирина:

    Добрый вечер Анастасия! Используете ли вы для приготовления сыра пробиотики? Если да, прошу вас написать какие?

    С уважением, Ирина.

    1. Анастасия:

      Здравствуйте, Ирина!

      Нет, не использую никакие.

      С уважением, Анастасия.

  15. Хочу-хочу-хочу! Молоко из миндаля я уже делать научилась. Теперь нужно научиться делать сыр из гречки 😆

    1. Анастасия:

      🙂

  16. Александра:

    У вас очень интересный блог. Я не сыроед, но меня интересует тема правильного питания. Сейчас, во время поста, такие интересные рецепты весьма актуальны. Спасибо! Обязательно попробую этот сыр

    1. Анастасия:

      На здоровье, Александра! И приятного аппетита!

  17. Екатерина:

    Анастасия, как у вас здесь всё вкусно, 95% моего рациона это сыроедение, но вот адыгеский сыр и шоколад очень люблю и сейчас после чистки хочу заменить это на сыроедные аналоги, очень рада, что нашла ваш сайт! Читаю рецепты и радуюсь простоте и лёгкости в приготовлении, обязательно сделаю такой сыр! Теперь буду и своих близких радовать и удивлять чем-нибудь вкусненьким и живым 🙂

    1. Анастасия:

      Благодарю, Екатерина! От души желаю вкусных экспериментов на кухне и в жизни 🙂

      Буду с нетерпением ждать Ваших комментариев, отзывов идей и вопросов, если они появятся!

  18. Vitta Amoris:

    Анастасия, добрый день!

    И я с радостью и благодарностью присоединяюсь к комментариям о вашем блоге.

    Он выплыл к моим глазам из простора интернета именно в нужный момент и неожиданно. Как это обычно и бывает со всем, что приходит светлым ДАРом из пространства по запросу души и сердца.

    С интересом буду гостить на страницах вашего блога, где Вы так щедро делитесь своим опытом и Душой. Очень приятно познакомиться с Вами) Счастья Вам и Любви!

    С уважением,

    Витта

    1. Анастасия:

      Благодарю, Витта! Рада знакомству! Всего Вам самого вкусного и интересного!

      Заходите почаще 🙂

  19. Надежда:

    Анастасия! Ну как же все вкусно у Вас!!! Я могу часами залипать на Вашем блоге читая уникальные рецепты! Ну а тут еще и сыр — это же превосходно! Я еще раз убеждаюсь, что МОЖНО (И НУЖНО) жить питаясь живой пищей и не портить ее, к чему собственно и стремлюсь! :))

    СПАСИБО ВАМ!

    1. Анастасия:

      Благодарю, Надежда! Рада, что Вам нравятся мои идеи!

      Но обратите, пожалуйста, внимание на то, что живая еда — это не то, что нужно, а то, что действительно можно, если хочется, если интересно и если вкусно 🙂

  20. Надежда:

    Совершенно верно!!

    Как бы это еще понимали окружающие близкие?!))

    1. Анастасия:

      А при чем здесь окружающие и близкие?

  21. Елена:

    Анастасия, большое спасибо за этот рецепт! После роллов он у нас самый любимый, поскольку сыр — всегда обожала и от него труднее всего было отказаться (хотя сейчас на него и не тянет — ВЕСЬ сычужный, не зависимо от цены, и даже те сорта, которые раньше не сычужные были... вот и отвалился соблазн сам собой)). Сделала по вашему рецепту, не надеясь на успех, честно говоря... И о, чудо! Получилось супер! Просто неожиданно вкусно, особенно когда были еще свои помидорки!

    Кстати, если жалко миндаля (у нас в Казани дешевле 2000 за кг не нашла), то я делаю только из проростков гречки, тоже очень достойный вкус, особенно с абхазскими специями.

    1. Анастасия:

      Класс! Спасибо, Елена! И про «только из проростков» — очень интересно — обязательно попробую при случае! А «проростковый сыр» Вы делаете по такой же технологии? Тоже под прессом отстаиваете?

      1. Елена:

        Простите что долго не отвечала, да, из проростков все то же самое делаю, так же под прессом, и со специями экспериментирую.

        1. Анастасия:

          Интересная идея, спасибо!

  22. Татьяна:

    Анастасия, благодарю за чудесный блог! Я начинающий сыроед, оказалась у Вас в поисках калорийных блюд, так как стремительно теряю вес, а у меня его лишнего нет. ) Скажите, пожалуйста, у Вас было такое?

    1. Анастасия:

      Нет, такого у меня не было 🙂

  23. Дарья:

    Анастасия, ещё раз благодарю Вас за хорошие рецепты. Этот сыр начали делать с дочкой вчера — мыли и замачивали миндаль и гречку, сегодня продолжили, завтра посмотрим, что получится))) И вопрос — 200 гр сушёного миндаля или уже замоченного?

    1. Анастасия:

      На здоровье, Дарья! Надеюсь, получилось вкусно! 🙂 В рецепте указано:

      -миндаль (замоченный на 12 часов) – 200 г

      1. Дарья:

        У нас получилось непонятно))) Получился рассыпчатым и по вкусу что-то не то) Но попробуем ещё раз обязательно — потому, что любим доводить начатое до конца, и на фотографиях он выглядит так аппетитно и вкусно, что думаю, так и есть))) Просто, как говорится первый блин комом, а у нас первый сыр, и не комом, а в россыпь)

        1. Анастасия:

          Рассыпаться такой миндально-гречневый сыр может по двум причинам — слишком сухая масса поставлена под пресс или масса недостаточно выдержана под прессом. А по вкусу... Вам ведь действительно может просто не понравиться! 🙂

  24. Iradaik:

    Анастасия, спасибо огромное за рецепт! сыр невероятный, мечтаю уже его приготовить. Хочу у вас спросить, я вот думаю можно ли сделать такой сырок использую вместо семян гречки — муку зеленой гречки?

    1. Анастасия:

      Не рекомендую заменять живые проростки мукой. Это разные продукты и по вкусу, и по свойствам, и по количеству полезных веществ.

  25. Александра:

    Скажите, а я вот делала из арахиса... но по другому и не вышло — технология была другая. Попробую сделать по Вашему рецепту сначала из арахиса, потом из миндаля, он у нас стоит недешево для экспериментов.

    1. Анастасия:

      Арахис это бобовое растение со вкусом и составом кардинально отличающимся от «орехового». Не думаю, что подобный сыр получится из арахиса и будет вкусным... Но Вы, конечно, можете попробовать!

  26. Благодарю за чудесный рецепт. Сыроедные сыры пробовала только в Праге, в райском городе для сыроедов. Там обыкновенные кафе для сыроедов в цене, как кафе, а подача, как у именитых сыроедных поваров. Кешью бывают сыроедные! Мы от знакомых из Германии привозим, на них написано raw, высушены и добыты при не более 42 градусов. На фото мы в одном из сыроедных кафе Праги.

    1. Анастасия:

      Благодарю, что поделились фото и впечатлениями о Праге, Елена! Не знала, что это еще и сыроедческий рай!

      А про кешью... на упаковках с порошком кэроба тоже написано «raw», но это совсем не так 🙂 В общем, спорить, конечно, не буду — считайте, как знаете 🙂 И пусть Вам сопутствует удача — всегда и во всем!

  27. Svetlana:

    Анастасия, кероб не сырой весь? Или как определить есть сырой кероб или нет?

    1. Анастасия:

      Вот в этой статье я подробно пишу о кэробе.

Ваш отзыв

Комментарии ВКонтакте