Сыроедческий ржаной капустный пирог (фото-рецепт)

, Автор:

Сыроедческий ржаной капустный пирог Этот дивный капустный пирог я сделала, взяв за основу тесто для сыроедческого хлеба. А так как хлеб я делаю из проростков ржи, то пирог получается ржаным.

И мне кажется, на знаменитых — в прошлом — театральных студенческих капустниках, простые ржаные капустные пироги были именно такого необыкновенного вкуса!

Какого же было мое удивление, когда я узнала, что, по одной из многочисленных версий, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пыро» — так раньше называли полбу (пшеница мягких сортов). И первоначально, «пырог» — это хлеб из «пыро» для праздничных застолий — «пиров».

То есть, если все-таки «разжиться» полбой – можно приготовить настоящий древнерусский живой «пырог» и пировать хоть каждую неделю 🙂

Ингредиенты:

для теста:

-проростки ржи – 1 ст.

-проростки подсолнечника – 1 ст.

-семена тмина – 1,5 ст.л.

-сухая ламинария – 1 ст.л.

-сухой укроп – 1 ст.л.

-соль – по желанию и по вкусу

-льняное (или любое другое) масло – ½ ст.л.

для начинки:

-капуста белокочанная – 200г

-зелень (петрушка, укроп, черемша, лук, крапива, сныть, лебеда и др.) – большой пучок

-куркума – ½ ч.л.

-семена тмина – ½ ст.л.

-соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Делаем тесто, как на сыроедческий хлеб. Подробный фото-рецепт можно посмотреть по этой ссылке ==>

Но для капустного пирога необходимо сделать более влажное и пластичное тесто, чем для хлеба. Поэтому проростки можно не просушивать 2 часа, а просто удалить лишнюю воду, осушив полотенцем.

Если нет черемши для начинки, то в тесто можно добавить зубчик чеснока:

Тесто на капустный пирог

2. Для начинки, капусту тонко порезать и промять с небольшим количеством соли так, чтобы капуста дала сок, размякла, но не превратилась в труху 🙂

Добавить куркуму и еще раз тщательно промять руками. Капуста приобретет желтый цвет и будет похожа на тушеную — как для традиционных пирогов.

Добавить порубленную зелень, тмин и снова перемешать. Зелень – любую, какая есть, какую любите и какую привыкли видеть в обычном капустном пироге:

Начинка для капустного пирога

Очень необычный и приятный вкус получается, если добавить дикоросы – например, крапиву и лебеду.

На моем блоге есть две замечательные статьи о дикорастущих травах, если еще не читали, очень рекомендую ознакомиться:

Мне нравится пресноватый вкус пирога из свежей капусты, но можно приготовить и из квашеной капусты, либо добавить в начинку лимонный сок – ориентируйтесь на свой вкус.

3. Подходящую форму застелить пищевой пленкой:

Форма для капустного пирога

4. Выложить часть теста и сформировать основу будущего пирога:

Капустный пирог - основа

5. Заполнить пирог начинкой, посыпать сверху перцем:

Капустный пирог с начинкой

6. Из оставшегося теста сделать верхушку пирога и придать ему окончательную форму:

Капустный пирог почти готов

7. Вынуть пирог из формы, потянув за края пленки, и поставить в дегидратор при температуре 40С сушиться на 2-3 часа:

Капустный пирог убрать в дегидратор

Оформление:

Готовый пирог вынуть из дегидратора, смазать льняным маслом и подавать к столу:

Сыроедческий капустный пирог готов!

Кстати, верхушку пирога можно и не делать, а приготовить открытый капустный киш – возможно, получится даже вкуснее – больше сочной начинки 🙂

Если тесто получится слишком влажным – можно сначала подсушить основу в дегидраторе, а затем заполнить капустный пирог начинкой.

Приятного аппетита!

Всегда с Вами, Рецепты блюд живой кухни

Нажмите сюда, введите свой e-mail в форму и будьте в курсе всех обновлений блога!

Понравилась статья? Жмите на кнопки и делитесь с друзьями:



Возможно, эти материалы тоже будут Вам интересны:


Романтическое пирожное с малиной
Супер полезные конфеты
Нежный салат из цветной капусты и шпинат...
Вкусный салат из сырых кабачков с кедров...
Как приготовить кетчуп – простой сыроедч...
Как приготовить салат с колбасой и окрош...

23 комментария на «Сыроедческий ржаной капустный пирог (фото-рецепт)»

  1. Эльвира:

    Я пока присматриваюсь только к сыроедению, но такой пирог выглядит очень аппетитно, подумываю уже приготовить его.

    1. Анастасия:

      Удачи и приятного аппетита!

  2. Анна:

    Добрый день Анастасия) Как вы считаете, если вместо тмина использовать калинджи, вкусовые качества сильно поменяются?

    1. Анастасия:

      Здравствуйте, Анна. Я считаю, что — да, так как это, насколько мне известно, разные по вкусу специи.

      1. Анна:

        Анастасия, благодарю за столь быстрый ответ. Меня просто ввело в заблуждение второе название калинджи — черный тмин. Сегодня утром все таки сходила на рыночек за тмином. Буду делать ваш изумительный пирог))) А так как полба у меня есть, использую её для теста вместо ржи. Счастья вам и всего самого наилучшего))) Вы замечательный человек)))

        1. Анастасия:

          Спасибо, Анна, за такие теплые пожелания! Рада, что мы прояснили вопрос со специями — я, благодаря Вашему вопросу, столько нового узнала о чудесных свойствах тмина! 🙂

  3. Анна:

    Сделала пирог по вашему рецепту, но с полбой. Сравнивать с традиционным капустным пирогом не буду, т.к. никогда его не ела.А живая его альтернатива мне однозначно нравится, и сытненько. Благодарю за такой замечательный рецепт)))

    1. Анастасия:

      Анна! Большое спасибо, что прокомментировали рецепт и я очень рада, что у Вас все получилось и пирожок пришелся Вам по вкусу!

      Но как такое возможно, что Вы никогда не пробовали пирог с капустой?!?!..

      1. Анна:

        В моей семье его никогда не готовили( Обычные пирожки с капустой я ела, а вот пироги не доводилось никогда...

        1. Анастасия:

          Даже не знаю — радоваться или сочувствовать 🙂 🙂 🙂

          На всякий случай, лучше порадуюсь!

          1. Анна:

            Благодарю)))

  4. Маргарита:

    Спасибо, интересный рецепт. Признаться, я страдаю по пирогам. Попробую сделать по Вашему рецепту.

    1. Анастасия:

      Очень надеюсь, что понравится! Положите начинки побольше, а теста поменьше, то есть, потоньше. Можно даже оставить пирог открытым, чтобы была только нижняя корочка — — так получается вкуснее.

  5. Валя:

    очень вкусный пирог получился, только я для цвета добавила не куркуму, а паприку, так более правдоподобней))). Мы с мужем его умяли в один присест, дольше делала))) Один вопрос, как вы пищевую пленку потом снимаете?

    1. Анастасия:

      О! Спасибо за комментарий к рецепту, Валя! У меня встречный вопрос про паприку 🙂 Ведь, обычно, пироги желтого оттенка... почему с паприкой правдоподобней?!

      А про пленку...хм... хороший вопрос 🙂 Я выстилала дно и бока формы, потом вынимала пирог, потянув за края пищевой пленки... а потом, путем ручных манипуляций, аккуратно перекладывая пирожок с руки на руку, убирала пленку... Из чего сделала вывод, что лучше — сделать основание пирога чуть потолще, а верх не закрывать тестом- тогда получается идеальное сочетание свежей и хрусткой начинки и влажного и тяжелого теста...

  6. Olia:

    Выгляжит здорово!А если нет дегидратора,можно в духовке? Не пробовали? При какой тогда точно температуре надо будет?

    1. Анастасия:

      Нет, не пробовали 🙂

      Не выше 50С.

    2. СветозаРа:

      Духовку надо приоткрыть и сделать огонь минимальным. Всё хорошо просушивается, температура держится 40-45 градусов. Я вседа всё так сушу и печеньки и котлетки и хлебушки)

      1. Анастасия:

        Спасибо, что поделились опытом!

  7. Юка:

    Ребята! Это действительно вкусно! Правда, я готовила из пшеницы и значительно упростила рецепт (т.к. др. компонентов не было) взяв 3 основных ингредиента: пшеница пророщ., лук репч. и капуста белкач.+ 3 дополнительных (связующих): оливковое масло экстра верджин, мор. соль и куркума!

    При этом поначалу готовив данный рецепт, я думала о том, как я буду это есть , ведь смолотая пророщ. пшеница меня не особо прельщает своим вкусом, но так захотелось вдруг пирога! Настоящего такого сыроедческого пирога!)) И я решила вершить далее^^ Уложив три слоя

    1. пшеница с щепоткой соли

    2. лучок кольцами

    3. капуста мятая с куркумой и мор. солью

    Каждый слой обильно сдобрила маслицем, чтоб для вкуса и пожирнее))

    Повторила тройку раз, закончила пшеницей и еще раз сверху маслицем с солью!Было бы хорошо еще простой свежей зеленью сдобрить для аромата (вроде укропа и петрушки).

    Сделала, да думаю есть приняться. Крутила , крутила тарелку — смотрю и думаю , что за слоенный салат!) Отщипнула вилкой кусочек, другой, — вроде есть можно... но как-то без особого...

    Вобщем, оставила на ночь (до лучших времен)) Заодно лепешки живого хлеба из проростков на закваске сделала и поставила сушиться на балкон, на солнышко — благо погода благоволит (разве есть что-то лучше естественной сушки?)).

    Так вот! На след. день иду проведать мои заготовки. Хлебушки аппетитной корочкой покрылись, гляжу на пирог — чуток заветрился сверху, но манил кисловатым ароматом и любопытство взяло свое: какой же он стал на вкус? Поменилось ли что! И вот , главное открытие! Поменялся! Причем так вкусно поменялся, что напомнил мне мой некогда любимый слоенный салат «магнолия» кто знает (картофан, лук, яйца, яблоко тертое и гарбуша консервированная сверху и все обильно сдобренное майонезом разумеется)) Я готовила его на каждый «праздник». Это было чем священным для меня, никого не подпускала)) Укладывала слои на большое плоское блюдо, готовила особенную заправку из яблочного уксуса, соевого соуса и специй, которой пропитывала прежде каждый слой вдобавок к майонезу, отчего салат после становился удивительно сочным и вкусным! Оставляла его в холодильнике «доходить» на несколько часов, чтоб пропитался и для сочности. А после подавала его как «торт», разрезая на порционные кусочки:D Лирическое отступление)

    Так вот, пшеница в этом рецепте по вкусу, да и по консистенции ассоциировалась у меня именно с этой горбушей! [Которую я год как минимум не ела!] Пропитавшись маслом, солью, луком и капустой...За ночь пошло то молочно-кислое брожение (пирог насытился кислородом, лунной, а на утро и лучами солнечной энергии) которое и придало такой интересный вкус пшенице и этому блюду в целом. И он даже в «майонезе» не нуждается, даже сыроедном, главное хорошее масло взять, да сдобрить пощедрее! Пирог действительно стал вкуснее, стал находкой, теперь буду делать чаще; попробую со ржи и по рецепту для начала=)

    Я сейчас думаю, что если в «тесто» сушенной мор. капусты/ламинарии добавить, то точно вкус как у рыбы будет! Полное погружение , так сказать;) Куркуму по-моему вкусу лучше заменить на хмели-сунели, которое на развес можно взять на рынке у восточных торговцев:) у них специи вкуснее, чем в промышленных упаковках в магах. И обязательно свежей зелени! Вместо масла также можно пропитать семечковым соусом а-ля майонез;В

    Надеюсь, не очень длинно получилось) Всем привет!:D Сыроеды так держать!

    1. Анастасия:

      О! Целый роман! 🙂

      Спасибо за отчет, Юка, и — удачных экспериментов!

  8. Юка:

    Анастасия, Вы, как и Ваш блог-находка этому способствуете!;) Буду заглядывать почаще)) Успехов в развитии и множества цветов! 🙂

    1. Анастасия:

      Благодарю, Юка! 🙂 Удачи во всем и всегда!

Ваш отзыв

Комментарии ВКонтакте