Сегодня мы хотим поведать о том, как приготовить карпаччо – разумеется, сыроедческое и, конечно — наивкуснейшее!
Но сначала, позвольте рассказать увлекательную историю — о собственно, происхождении дивного блюда.
Карпаччо – блюдо, изобретенное в 1950 году в Венеции, легендарным барменом Джузеппе Чиприани.
Легендарным, потому что именно ему принадлежит заслуга изобретения всемирно известного персикового коктейля «Беллини» и открытия культового венецианского «Бара у Гарри».
Традицонное карпаччо – тонкие до прозрачности ломтики сырой говядины, приправленные соусом из оливкового масла, лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца.
В настоящее время, наиболее распространый способ подачи традиционного рецепта — с сыром пармезан, зеленью рукколы и помидорками «черри» – считается, что это придает блюду более пикантный вкус.
К слову сказать, Чиприани придумал его специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой, по состоянию здоровья, врачи запретили есть мясо, подвергшееся термической обработке.
Название блюда, согласно официальной версии, связано с именем итальянского живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо.
Его работы отличаются уникальным сочетанием оттенков красного и белого цветов, и Чиприани назвал придуманное им блюдо в честь почитаемого художника.
Сегодня «карпаччо» называют практически любой тонко нарезанный сырой продукт питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты и овощи.
- Тыква 300 г
- Проростки зеленой гречки 2-3 ст.л.
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Для маринада:
- Апельсин 1 шт.
- Чеснок 1-2 зубчика
- Имбирь 1 см
- Соль обыкновенная по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Сделать маринад по рецепту указанному выше. Для этого, тщательно смешать в блендере сок апельсина, чеснок, имбирь и немного соли.
- Тыкву порезать с помощью овощечистки на тонкие, почти прозрачные ломтики. Получается не сразу – нужна сноровка, но после нескольких неудач, обязательно получится то, что нужно! Остатки тыквы использовать для свежевыжатого сока, выжимки – для печенья или смузи.
- Залить нашинкованную тыкву маринадом, аккуратно перемешать и оставить примерно на 1 час. Периодически перемешивать или поставить небольшой гнёт, чтобы все ломтики тыквы хорошо промариновались.
- Через час оборвать листочки с зелени и отложить для украшения готового блюда.
- Оставшиеся стебли мелко порезать, загрузить в блендер. В блендер с зеленью слить маринад из тыквы, добавить 2 ст.л. проростков зеленой гречки и промолоть до однородной консистенции. Если соус получится слишком жидким – добавить еще ложку гречки и снова промолоть.
Остатки тыквы использовать для свежевыжатого сока, выжимки – для печенья или смузи.
Оформление:
На большую тарелку красиво выложить ломтики маринованной тыквы, украсить зеленью, полить соусом, посыпать свежемолотым черным перцем и подавать сыроедческое карпаччо из тыквы к столу.
Приятного аппетита!
P.S. Думаю, по такому же рецепту, можно приготовить изумительное карпаччо из свеклы, моркови или кабачков – эксперименты и комментарии – приветствуются!
Сегодня приготовила карпаччо,домашние оценили и умяли на ура,мне оставили только попробовать.И это при том что они не сыроедят.Стала считать вкусы-насчитала 5 как минимум,не ВКУС-НО быть просто не может!Не у стаю повторять слова благодарности!
После прочтения на вареную пищу больше не вернусь.Спасибо Вам.Такое классное описание всех блюд. Вы молодцы.
Приотовила — как закуска, вполне себе вкусно! Только надо брать не 300 гр тыквы, а 200, у меня осталось 100 гр, плюс еще гречки надо брать раза в 3 больше, т.к. в соусе получается сплошная жидкость, 1 апельсин дает 150 гр сока.
С неправильными пропорциями не соглашусь, так как готовила именно таким образом и результат — на фото. А в остальном — рада, что идея понравилась!