Кулфи, бурфи или сливочная помадка «Победа над кешью!»

Продолжаем разговор о том, что сыроедческие сладости можно сделать еще легче, полезнее, разнообразнее и  — что немаловажно — дешевле, если заменить орехи кешью на проростки зеленой гречки. Идея такой замены, как вы помните, пришла к нам накануне нового года, когда мы придумали приготовить сыроедческий чизкейк без орехов.

Сначала, с вашего позволения, небольшая «познавательная страничка», чтобы объяснить значение необычных названий.

КУЛФИ – домашнее индийское мороженое, приготовленное из молока, сахара, кардамона и фисташек. Классический рецепт предполагает уваривание и замораживание сладкой молочной смеси со специями. Такое мороженое отличается от традиционного не только вкусом и ароматом, но и консистенцией.

БУРФИ – это тоже сливочный индийский десерт, который напоминает по вкусу молочную помадку. Традиционно бурфи готовят из смеси сливочного масла, сахара и молока, уваривая смесь до густой тягучей консистенции, которую затем замораживают и нарезают на порционные ломтики.

МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА – это наш «ответ» индийским сладким деликатесам. Как правило, молочная сливочная помадка готовится из сахара, молока или сливок и сливочного масла с добавлением ванили. Смесь уваривается до кремового цвета, а затем замораживается и разрезается на порционные ломтики.

Молочная помадка из кешью

Считаю своим долгом напомнить, что мы против употребления кешью в живом рационе. О причинах такого нелестного отношения к кешью мы писали в этой статье:

• Орехи кешью или проростки подсолнечника

Разумеется, это вовсе не означает, что вы не должны использовать кешью в своем меню – поступайте, как знаете. Но в следующих рецептах я хочу показать, как легко и вкусно их можно заменить проростками зеленой гречки. Данный рецепт я привожу только как доказательство того, что это возможно. Потому что мои гости 100% предпочли сладости из проростков гречки!

Бурфи из проростков гречки с какао-маслом

Этот десерт более мягкий, чем предыдущий и дольше застывает. Может понадобиться 10-12 часов, чтобы крем застыл полностью, но вкус получается более «живым» и интересным – это отметили все гости, которым повезло побывать на моем «дегустационном приёме»  А делается все точно так же, только вместо кешью мы используем проростки гречки.

Лимонный сок, как и в предыдущем рецепте, необходимо добавить по вкусу.

Бурфи из проростков гречки со шпинатом и маслом какао

Здесь нужно сделать все, как в рецепте чизкейка:

• Как приготовить чизкейк без орехов

Но не выкладывать торт слоями, а аккуратно перемешать все ингредиенты (увлажненную крошку и крем) в отдельной глубокой миске, а затем заморозить и разрезать на порционные кусочки.

Кулфи из проростков гречки и маслом кокоса

Можно разрезать крем на порционные кусочки перед подачей, как в предыдущих рецептах, а можно прослоить мороженое хрустящими вафлями.

Вот, к примеру, два подходящих рецепта для приготовления таких вафель:

• Пирожное медовое
• Овощные хлебцы (разумеется, здесь мы используем только овощной жмых, семена льна, мёд и цедру)

А можно сразу разлить крем в подходящие силиконовые формочки (особенно, если вы будете использовать меньше масла и крем останется довольно мягким):

• «Молочная помадка из кешью» Предварительно замоченные кешью тщательно промыть под проточной водой и оставить в сите, чтобы дать стечь воде. Растопить какао масло на водяной бане. О том, как это удобно делать, есть фото в рецепте шоколада: Как сделать шоколад по-сыроедчески. Поместить орехи, мед, растопленное масло и лимонный сок в погружной блендер и тщательно взбить, достигая максимально однородной консистенции. Лимонный сок необходимо добавить по вкусу Выложить массу в подходящую форму: Убрать в морозилку для застывания. Обычно, достаточно 2-3 часа, чтобы десерт из кешью полностью застыл.
• «Бурфи из проростков гречки с какао-маслом» Проростки гречки тщательно промыть под проточной водой и оставить в сите, чтобы дать стечь воде. Растопить какао масло на водяной бане. Поместить все ингредиенты в погружной блендер и взбить, достигая максимально однородной консистенции. Выложить массу в подходящую форму и убрать в морозилку для застывания. Здесь, как мы уже говорили, понадобится больше времени – не меньше, чем 8-12 часов. Разрезать получившийся десерт на порционные ломтики и подавать к столу.
• Бурфи из проростков гречки со шпинатом и маслом какао. Здесь нужно сделать все, как в рецепте чизкейка: Как приготовить чизкейк без орехов.
• Кулфи из проростков гречки и маслом кокоса. Смешать все ингредиенты в погружном блендере, поместить в подходящую форму и заморозить до готовности – это может занять 10-12 часов до полного застывания.

Оформление:

Хранить все вышеперечисленные варианты десертов можно в морозилке до 4-5 дней, хотя лучше, конечно, употреблять все в свежеприготовленном виде. Подавать замороженными или вынимать за 15-20 минут до подачи. И так, и так – вкусно. Пробуйте!

Приятного аппетита!

Можно разрезать крем на порционные кусочки перед подачей, как в предыдущих рецептах, а можно прослоить мороженое хрустящими вафлями.

• Как сделать шоколад по-сыроедчески
• Как приготовить чизкейк без орехов