Сыр Рикотта по-сыроедчески или 5 способов сделать сыроедческую сметану

Со вкусом традиционной сметаны все более-менее ясно, а вот сыр Рикотта – это традиционный десертный итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Он очень мягкий и некоторые даже путают его с творогом.

Почти сыроедческий вариант рикотты из кешью не только не уступает по вкусу своему молочному собрату, но и вносит приятное разнообразие в меню.

Сыр «Рикотта» по-сыроедчески или 5 способов сделать сыроедческую сметану
Варианты оформления 5 способов сыроедческой сметаны

Однако в живой кухне есть еще несколько вариаций того, как приготовить сметанные соусы. И в этой статье мы хотим рассказать обо всех этих известных мне возможностях.

Надеемся, вам будет интересно и полезно об этом узнать.

Сыр «Рикотта»

Сыр Рикотта или сметана из кешью

В этой статье мы писали о том, почему мы предпочитаем не использовать орехи кешью. Но для того, чтобы приготовить «настоящую» сметану или сыр «Рикотта» — без кешью не обойтись. Остальные рецепты, как вы увидите ниже, могут – отчасти — воспроизвести вкус, но такого сливочно-снежно-белого результата можно достичь только при использовании орехов кешью.

Бутерброды с сыром "Рикотта" из кешью

Такая сыроедческая «сметана» может храниться в холодильнике до суток и это, конечно, очень удобно – можно добавлять соус в супы или делать вкуснющие бутерброды.

«Сметана» из проростков подсолнечника

«Сметана» из проростков подсолнечника

Такой соус получается намного более живым, чем из орехов кешью, но не может похвастаться белизной.

«Сметана» из проростков зеленой гречки

«Сметана» из проростков зеленой гречки

Получается классно! Подходит не ко всем блюдам, конечно, но соус «Ранч» на основе такой «сметаны» — изумительная заправка ко многим овощным салатам.

Ореховые соусы

Ореховые соусы по-сыроедчески

Соусы из кедровых или грецких орехов, миндаля или кунжута тоже можно сделать похожими на традиционную сметану, если использовать по вкусу лимонный сок и соль.

Смотрите также:  Рождественское сыроедческое сочиво

Зеленая сметана из авокадо

Зеленая сметана из авокадо

Вкусный, сытный и почти сметанный соус получается из соуса гуакамоле. Цвет – не совсем привычно зеленый. Вкус – не совсем привычно орехово-травяной. Но для большинства овощных салатов – такая сметана – идеальная заправка.

Ингредиенты
Порции: +8
Шаги
20 мин.Печать
  • Сыр «Рикотта»! Орехи кешью замочить в холодной чистой воде не меньше, чем на 4 часа. Мы, обычно, оставляем на ночь.
  • Размоченные орехи промыть под проточной водой. Загрузить в погружной блендер, добавить щепотку соли и промолоть до максимально однородной консистенции. Воду добавлять буквально по столовой ложке, чтобы облегчить процесс промола, но не сделать сыр слишком жидким. В итоге получится восхитительный сыр «Рикотта». Если же вам захочется сделать «сметану», то по вкусу нужно добавить лимонный сок – тоже аккуратно, чтобы готовый соус не получился слишком кислым.
  • «Сметана» из проростков подсолнечника! Ничем не отличается от приготовления сметаны из кешью. Единственное отличие — сметанный соус из проростков подсолнечника нельзя хранить – он очень быстро окисляется и темнеет – его нужно использовать только в свежеприготовленном виде.
  • «Сметана» из проростков зеленой гречки! Тоже ничем не отличается от приготовления сметаны из вышеприведенных рецептов. Хранить такой соус можно до суток – он не темнеет и не портится так быстро, как сметана из проростков подсолнечника.

Вы просто обязаны попробовать все пять способов производства сыроедческой сметаны и выбрать те, которые понравятся вам больше всего и лучше всего будут подчеркивать вкусы ваших сыро-шедевров!

Смотрите также:  Сыроедческий сорбе из кокоса с мандариновым соусом

Приятного аппетита!

P.S. Надеемся, эта статья вам пригодится! Yажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы рассказать друзьям о существовании такого полезного блога :), добавляйте блог в закладки и, конечно, пишите комментарии, задавайте вопросы и делитесь собственным опытом!

 

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Моя живая еда
Кол-во комментариев: 25
  1. Виталий

    Попробовали сделать Рикотту из семян подсолнечника, получилось не очень. Сначала замочил семена, потом подумал, что надо бы шкурки очистить, а то «сыр» ведь на основе жмыха как раз получается. После замачивания 2х ст.л. семян чистил их где-то с час. Потом загрузил в блендер, подкислил лимоном (сразу скажу — перекислил), чуть воды, чуть соли, включил, через 2 минуты смотрю — большинство семечек целые. Для блендера они слишком маленькие! Ну ладно, покрутил еще минуты 3… Какие-то куски семечек и паста получилась. Все это выгреб, потеряв в массе немало (все по стенкам блендера размазалось), сложил в тарелочку и, по совету жены, размял колотушкой, как будто используя ступку и пестик. Что-то начало вроде бы получаться. Но — перекислил. И на сыр остатки этой получившейся пасты, которая уменьшилась от первоначального объема раза в 2-3, совсем не походила — ни внешне, ни тем более на вкус. Толченые семечки с кислинкой — вот и весь вкус. Может, я что-то не так делал? Попробую что ли в следующий раз в кофемолке это блюдо сварганить…

    1. Елена

      Виталий, давайте по порядку…Я внесла изменения — написала, что лучше делать из проростков — спасибо, что обратили мое внимание на этот давнишний рецепт!

  2. Светлана

    Сделала «сметану» по этому рецепту из орехов кешью.

    1. Елена

      Светлана, Вы все-таки попробуйте вместо кешью, который совсем не сырой — проростки подсолнечника — получается почти так же чудесно, только в 100 раз полезнее!

  3. Светлана

    Вы уверены, что кешью всегда жареный?

    1. Елена

      Не хочется Вас разочаровывать, Светлана, но бОльшая часть орехов, которые мы можем купить не являются живыми и даже сырыми в полном смысле слова — это связано с условиями обработки и хранения орехов для последующей продажи. Но если про остальные виды орехов мы еще можем… эээ… ну… скажем… приврать самим себе, что уж эти-то точно сырые, то с кешью этот номер не пройдет никак.

  4. Тома

    По моему замечательный рецепт, правда я еще не делала,а только прочитала, но чувствую что полезно и вкусно. я бы добавила маленькую дольку чеснока и в готовую заправку добавила бы резанные помидоры,огурцы и пророщенный маш.

    1. Елена

      Можно как угодно. Но сметана обычно молочного вкуса без других привкусов… И — чем меньше ингредиентов, тем лучше, так?

  5. Лиля

    Большинство людей, перешедших на сыроедение с упоением хватаются за приготовление знакомых традиционных блюд и продуктов — сыр, хлеб, майонез, оливье, «шуба», надеясь на знакомые традиционные вкусы, а их не будет)))) Будут новые)))) Готовьтесь, друзья, попробовать новое!

    1. Елена

      Ну, отчего же? Будут и знакомые, и очень похожие, и даже лучше, чем прежде. Чуть-чуть времени и навыков и все будет!

  6. Лиля

    А может не надо. Новые то вкуснее))) Да еще и полезнее)))

    1. Елена

      Сыр Рикотта по-сыроедчески — супер рецепт!!!

  7. Ирина

    Доброго времени суток!!! Я в сыроедческой жизни всего две недели, и поэтому мне все еще иногда хочется ощутить яркие вкусы «прошлой жизни»))))))) сегодня приготовила этот чудо-соус, но с небольшими изменениями. Делала его на основе кешью, ибо не было под рукой семечек, и добавила немного чесночка, укропа и рукколы. Получилось объеденье!!!! Мои обычнопитающиеся родственники, попробовав его, предположили, что это сырная закуска…)))) так что можно теперь незаметно приучать их к сыроедческой кухне!

    1. Елена

      О, супер! Спасибо за комплименты — очень рада, что Вам вкусно живется!

      1. Светлана

        полностью поддерживаю… Муж у меня на мои сыроедческие изыски смотрит свысока, так что как примерная жена жарю мясо, и картофель, кручу котлеты и голубцы. Дочке почти 5 лет, на традиционном питании, но она — основной мой мотив для перехода на сыроедение, мне 43, а так хочется, чтобы у дочери была молодая и здоровая мама. (Муж — тоже мотив… ему 33. Но он ярый мясоед… Хотя мне фрукты привозит регулярно и ящиками) Но вот дочка в силу детского любопытства пробует активно что же там мама кушает, потому с удовольствием ест проростки чечевицы и проросшие семечки, сыро-чипсы, авокадо и, конечно, же сушеные яблоки, хурму, бананы… Ну и без салата у нас нет ни обеда ни ужина… Думаю, что когда станет постарше — сама решит, как питаться. А я иду по линии наименьшего сопротивления. Для себя выбрала тип питания и придерживаюсь, а близкие сами выбирают свой… Не стоит пытаться переделать других… Главное, начать с себя…

        1. Елена

          Ух ты, Светлана, как же у Вас весело!!!

        2. Олег

          А ящики фруктов что не портятся?

  8. Ася

    Прекрасная сыроедная сметана получается из тхинного соуса, если добавить в сыроедный борщ — то просто объедение, у меня то и дело просят рецепт. Самое сложное — это найти правильную тхину, то есть пасту из размолотых семян кунжута, которые не прожарены перед размалыванием. Я покупаю сырую тхину в органических магазинах, но и здесь есть подводный камень: некоторые производители используют горьковатые сорта кунжута и их тхина горчит. Она не менее полезна, но есть её приходится совсем крошечными порциями, чтобы в общем блюде не чувствовалось горечи. Но когда вы найдёте правильную тхину — использовать её можно где угодно: соусы (солёные и сладкие), торты, кремы, бульоны и даже халва: просто ложкой смешать тхину с мёдом и охладить.

    1. Елена

      Благодарю, что делитесь своим опытом, Ася!

  9. Ася

    Да нет, я сталкивалась с горьким кунжутом тоже — именно сами семечки. И они не были старыми, так как я на тот момент жила там, где его выращивали и сразу с поля продавали. Но — Вы правы — я очень допускаю, что магазины с лёгкостью могут продавать прогорклую тхину / тахину. Попробую размолоть сама и посмотрю, как долго кунжут не прогоркнет, большое спасибо за совет!

    1. Елена

      Вам спасибо, что рассказали о горьком кунжуте — я о таком не знала. А Ваш эксперимент, надеюсь, получится удачным!

  10. Евгений

    Спасибо большое за рецепты!! Есть ли сыроедные рецепты сыра без орехов?

    1. Елена

      На здоровье, Евгений! Сыр без орехов?.. ммм… если и не из семян, то в книге Гладкова С.М. «Кулинарная книга жизни» есть рецепт сыра из овощного жмыха. Если решитесь приготовить — расскажите о результатах и впечатлении, ок?

  11. Марианна

    Я соединила два рецепта в одном и сделала рикоту из гречки и авокадо с чесноком и укропом. Получилось достойно.

    1. Елена

      Супер! Все 5 способов сделать сыроедческую сметану — обалденые

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности