Тайский салат Ям мамуанг

Надеемся, из названия вы не до конца поняли, о чем пойдет речь в статье. Потому что нам действительно захотелось разжечь ваше любопытство, познакомить вас с интересным свежим рецептом, под названием тайский салат «Ям мамуанг»

Ям мамуанг – это один из традиционных тайских салатов. Насколько нам удалось узнать, салаты в Тае называют словом «yam», которое дословно переводится как «смесь». А «мамуанг» – это зеленый тайский манго, который, кстати, принято относить к овощам (тогда как спелый – к фруктам). То есть, «ям мамуанг» — это салатная смесь с обязательным добавлением зеленого манго.

К слову сказать, знаменитый на весь мир тайский суп «Том ям» в переводе означает «вареная смесь». Любопытно, что в таких смесях может присутствовать все, что угодно: рыбный и мясной фарш, разнообразные морепродукты, фрукты, овощи, кокосы, жареные орехи и, разумеется, невероятного вкуса и обжигающей остроты тайские заправки. Например, классический ям мамуанг содержит «овощной» (незрелый) манго, лук-шалот, чили, сушеные креветки, жареный кешью или арахис, кинзу, лайм, сахар и рыбный соус.

Впрочем, ингредиенты могут варьироваться в зависимости от сезона и региона страны, но с вегетарианскими и, тем более, сыроедческими вариантами блюд в Солнечном Таиланде – напряженка/ Тем большей ценностью обладает сыроедческий аналог популярного тайского салата/

В общем, специально для читателей нашего блога мы решили опубликовать какой-нибудь экзотический рецепт. И сегодня речь пойдет о национальном тайском блюде со звучным названием Ям Мамуанг.

Ингредиенты, конечно, не самые доступные в холодной России, но салат можно адаптировать под свои вкусовые пристрастия и те продукты, которые имеются в наличии. Об этом — чуть дальше, а сейчас, собственно, сам рецепт.

Тайский салат с зеленым манго по-сыроедчески

Вкусы Таиланда:

Лемонграсс (в переводе «лимонная трава») — обладает освежающим, сочным, лимонным вкусом.

Тамариндовая паста внешне похожа на мякоть фиников, однако на вкус очень-очень кислая.

Кафир (не путать с «кефиром» :)) — это ярко-зеленые листья с легким лимонным ни на что не похожим ароматом. Даже не знаю, с чем сравнить кафир… Кафир нужно один раз попробовать, чтобы понять, каков он на вкус.

А зеленый манго на вкус кисло-сладкий с еле заметной ноткой хвои (да, представьте себе!)

От себя добавим, что на блоге есть несколько статей, которые могут немного помочь с приготовлением такого блюда:

• Как и зачем есть манго? (как его правильно выбирать и чистить)
• Морские овощи – доступный суперфуд! (что такое вакаме и где их купить)
• Как научиться вкусно готовить сыроедческие блюда? (как и зачем балансировать 6 основных вкусовых ощущений)
• Терка для корейской моркови (как красиво натирать овощи)
• Коктейль из хвои (как еще, кроме использования кафира или кожуры лайма, можно получить хвойный аромат)

А вот со всеми остальными «тамариндами и лемонграссами» придется разбираться самостоятельно. Но тем интереснее, не так ли?

Кстати, еще одна статья, уже опубликованная на блоге, тоже может помочь больше узнать о теории и правилах сочетания продуктов:

• Правильное сочетание продуктов в единстве и борьбе противоположностей

• Зеленый манго почистить как картошку, затем нашинковать специальной резкой для овощей. Если нет специальных приспособлений, потереть на крупной терке или пошинковать длинными тонкими полосками.
• Все остальные овощи тоже мелко нашинковать и положить в большую миску.
• Выдавить сок лайма и хорошенько помять руками (как-будто вы месите тесто), чтобы капуста, морковь, лемонграсс и манго дали сок.
• Добавить проростки и тщательно перемешать.
• Для соуса все ингредиенты, кроме масла, взбить в блендере.
• В готовую смесь добавить кокосовое масло и тщательно перемешать.
• Залить салат соусом, еще раз перемешать (на этот раз помять большой деревянной ложкой) и посыпать орешками (в оригинале салат посыпают жареным арахисом, но мы используем кешью).
• Сразу подавать к столу:

Если у вас нет каких-то ингредиентов, не расстраивайтесь! Главное в этом салате — классическое сочетание пяти вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого и терпкого.

• Сладость салату придаст ананас (можно заменить медом)
• Соль — водоросли вакаме (либо соевый соус)
• Остроту — перец чили.
• Терпкую пряность — красный лук.
• Кислинку — тамаринд или сок лайма, кокосовое масло смягчит жгучую остроту красного перца, ну а мята, кафир и лемонграсс — повеют освежающим бризом с далеких берегов Солнечного Королевства!..

В любом случае, вы можете как угодно экспериментировать, придерживаясь формулы пяти вкусов, получая каждый раз новый неповторимый соус-приправу к тайскому салату!

Приятного аппетита!